混合吐司
用料
| 湯種 | |
| 高筋麵粉 | 25克 |
| 水 | 100克 |
| 70%種麵糰 | |
| 高筋麵粉 | 260克 |
| 低筋麵粉 | 70克 |
| 細砂糖 | 32克 |
| 雞蛋 | 55克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 乾酵母粉 | 5克 |
| 鹽 | 4克 |
| 主麵糰 | |
| 高筋麵粉 | 150克 |
| 細砂糖 | 15克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 黃油 | 40克 |
混合吐司的做法
湯種：100克冷水加25克高筋麵粉，放入微波爐叮30秒，大約達到65度，攪拌均勻，放冰箱12小時備用。
製作70%中種麵糰：中種材料以及湯種混合均勻，3分鐘揉麵，稍微揉勻即可，放在溫暖處發酵1小時，（或者冷藏發酵12小時以上）麵糰發至兩倍大。個人把它扔冰箱冷藏2天到3天依然沒問題。
70%中種麵糰發酵好之後，將主麵糰與中種麵糰混合成均勻。
8分鐘揉麵出膜
分隔二個吐司烤箱預熱180度，中下層，45分鐘。表面上色後立即蓋錫紙防止上色過重
