辣白菜，冬日下飯神器

冬天裡便宜又好吃的大白菜
隨手買了1棵
沒想到傳說中的韓式辣白菜這樣簡單快手
做起來做起來~

用料  

辣白菜，冬日下飯神器的做法  

1. 切白菜。①挑選新鮮、緊實的大白菜。②去掉外面的葉子，不洗。③切開。方法：從根部切一刀，然後用手掰開，防止葉子碎掉。建議切成4塊。

2. 醃白菜。①抹鹽，每一片都要掰開抹上鹽。②等待。醃一個晚上。③中途可以上下翻動，將上層的白菜浸泡到下方浸漬出的水裡。

3. 沖洗、瀝乾白菜備用。①白菜蔫軟後，在流水下衝洗一遍。（嘗一下，如果覺得鹹，可以用清水泡一泡）②用力擠幹水分，放在籃子裡瀝水。

4. 調料準備①：姜、蒜、梨子、蘋果，切小塊，料理機打碎。

5. 調料準備②：白蘿蔔、胡蘿蔔切絲。韭菜切段。

6. 調料準備③：準備辣椒粉、糖。（此處可根據白菜鹹味，按需加鹽）

7. 糯米糊糊。糯米粉加清水拌勻，1g的糯米粉配6g的水，小火加熱至稍濃糊糊狀，即拿鍋鏟劃圈攪拌會出現紋路。

8. 調料混合。先將糯米糊糊趁熱倒入③，與辣椒粉、糖充分混合。待略微冷卻後（大冬天分分鐘就涼了），再混合①②，最後加入魚露，攪拌均勻即可。

9. 抹調料。①戴上一次性手套，將步驟8中的調料，均勻塗抹至每一片大白菜的正反面。②放置20天，最好是先在10度左右發酵3天，再密封放入冰箱。（發酵的時候要每天開蓋子放氣；超過20天亞硝酸鹽數值較低）

小貼士

1、粗鹽or細鹽。作為一個學霸，下手前仔細查了粗鹽細鹽的區別，很多帖子用粗鹽，主要是因為它大量使用起來便宜、以及析出水分更快。但多數廚房只有細鹽，不要糾結，一樣的用。
2、辣椒粉。和常規的辣椒粉還是不同，這個味淡、綿軟、鮮紅，建議大家直接tb專用辣椒粉。
3、水果的選擇上，要脆的。
4、我喜歡鹹味淡、辣味足的食物，所以我這個鹽和辣椒粉，按需。
5、蝦醬與味精。我都沒放。蝦醬一股臭味，開啟直接扔了。

趁著天涼，做一碟下飯的辣白菜吧~~~