純素美食｜餘香茄子

本食譜參考自廚友分享，因為原食譜並非純淨素，不方便分享連結，特此感謝廚友💐

一道偏重口味的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，做出了大學外賣蓋澆飯的味道，我挺滿意，哈哈😄

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
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用料  

純素美食｜餘香茄子的做法  

1. 準備食材。
   
   茄子、青椒洗淨。

2. 茄子分成3-4段，切成長條。

3. 青椒切成小丁。

4. 取一個小碗，裝生抽、陳醋、澱粉、胡椒粉、糖，混合均勻。

5. 加8瓷勺涼水，稀釋醬汁。（熱水會使澱粉凝固成塊狀，需要涼水）

6. 熱鍋冷油，鍋中倒入平時炒菜2倍的植物油。

7. 即刻倒入茄子翻炒。

8. 感覺翻炒過程中油被茄子吸完了，可以加水，繼續炒到茄子變軟。
   
   可以加鍋蓋悶煮一下，容易熟一些。

9. 一定要變軟炒熟，後續操作並沒有太多炒茄子從生變熟的過程。

10. 炒好後撈出備用。

11. 鍋不用洗，倒一點油，加入1瓷勺豆瓣醬，翻炒幾下。

12. 加入炒軟炒熟的茄子，翻炒。

13. 加入青椒小丁，混合均勻。

14. 倒入醬汁，先中火熬入味。

15. 再轉大火收汁。

16. 裝盤。這顏色有沒有很有誘惑力呢？😄

小貼士

生抽和豆瓣醬本身都有鹽，就沒有額外加鹽，如果覺得味道淡了一點，出鍋前可以再加少許鹽。