清燉蒙古阿爾巴斯羊

朋友年前從內蒙古冷鏈快遞了整隻殺白的阿爾巴斯羊，適逢疫情隔離，於是解鎖純正草原做法。

用料  

清燉蒙古阿爾巴斯羊的做法  

1. 羊肉在清水中浸泡兩小時，中途換水一次，撈出前洗淨血水。

2. 用24釐米staub鑄鐵鍋，加農夫山泉水，加至沒過羊肉，開火煮。

3. 大🔥煮開轉中火，撇去浮沫。

4. 加入大蔥段及料包（八角、陳皮碎、白茶梗、黨蔘片、當歸片、黑白胡椒粒等。如不忌羶味，料包可以少放或不放），轉小火繼續燉1.5小時左右，直至肉質酥軟。

5. 出鍋前依個人口味加入海鹽（或食鹽），及雞精或蠔油（本人沒加，因為已覺足夠鮮美），用漏勺撈出裝盤，在上面擱幾根香菜裝綴。

6. 鍋內羊湯用細孔濾兜濾過後盛於湯碗，研磨白胡椒及香菜切短段放入湯中，用以去腥提香。

7. 阿爾巴斯羊肉低脂高蛋白，營養豐富。
   這個烹飪方法保留了蒙古草原的傳統吃法。牛肉可戴上一次性手套點蘸著吃，喝一碗羊湯可以在冬天暖身子。