最最適合不過的夏天消暑菜：家裡的北京炸醬麵

［五花肉三部曲，第二部］我不止一次問我北京朋友，北京哪兒的炸醬面最好吃，得到的答覆出奇的一致：吾們家的。後來我就漸漸體會到了，在很多首都“原住民”的心中都藏著一碗自家的炸醬麵。得到了一北京哥們兒的點播，就讓我這個來自南方，卻酷愛聽德雲社相聲的人，來分享如果做出一碗家的味道的老北京炸醬麵。

用料  

最最適合不過的夏天消暑菜：家裡的北京炸醬麵的做法  

1. 首先我們回顧一下材料。

2. 將五花肉切成肉丁，在炒鍋內以中小火逼出油分。

3. 比較健康的方法就是將肉丁煸炒成這個程度。

4. 煸至略微金黃，就將肉丁夾出，油留在鍋內。

5. 將甜麵醬和幹黃醬（有些許水勾兌開）以1:1的比例放入油鍋，以小火炒制。期間可以加入薑片。

6. 將大蔥的蔥白部分切成膜，也加入到醬當中繼續翻炒。

7. 最後加入肉丁，再以糖和黃酒調味即刻出鍋。

8. 將蔥青、黃瓜都切絲兒，水蘿蔔就打成薄片兒。

9. 我們來欣賞一下油花花的炸醬，絕對的消暑及蓄膘的神器。

10. 就可以一併的擺盤了！

11. 換一個角度也是美美嗒！

小貼士

1.五花肉的選擇上，我建議大家挑肥的一點，這樣的油香會更醇厚。
2.在切肉丁的環節上，儘量不要留太大塊的瘦肉部分，如有，就把它一分為二。
3.如果沒有六X居幹黃醬（我當天也沒買到），可以用黃豆醬替代，但是就不用兌水了。