從配色到口感都讓人覺得美滋滋,水潤奶香的爆漿配著淡淡的椰香,讓整個蛋糕的口感都更豐富惹!
1⃣️手把手教你打發蛋清,P4-6是非常詳細的蛋清打發,以及和蛋黃糊的混合手法,仔細看看你一定能搞定
2⃣️6寸和8寸的戚風配方都有,低溫長時間烘烤,你就能得到一個溼潤香彈又細膩不回縮的蛋糕體!❤️❤️❤️
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用料
6寸戚風:145度55分鐘❤️ | |
蛋清部分: | 3個蛋清+20g白砂糖 |
蛋黃糊部分: | |
蛋黃3個 | 白砂糖20g |
玉米澱粉10g | 低筋麵粉50g |
純牛奶40g | 食用油40g |
香草精少許 | |
8寸戚風:145度60分❤️ | |
蛋清部分: | 5個蛋清+25g白砂糖 |
蛋黃糊部分: | |
蛋黃5個 | 白砂糖20g |
玉米澱粉15g | 低筋麵粉85g |
純牛奶65g | 食用油65g |
香草精少許 | |
奶蓋部分❤️ | |
淡奶油1瓶(250ml) | 椰奶1瓶 |
芒果適量 | |
其他❤️ | 芒果適量、西柚適量 |
最適合夏天的楊枝甘露蛋糕的做法
蛋清和蛋白分離,都要放在一個無水無油的容器裡面,蛋黃先和白砂糖攪打均勻,再加入牛奶和食用油、香草精,最後篩入低筋麵粉和玉米澱粉;
一定要加入玉米澱粉,我發現加了玉米澱粉的蛋糕會更加的細膩,不能換成其他的澱粉,粉一定要篩,不然考出來的蛋糕會有結團的生面粉,很影響口感,攪拌麵粉的時候要Z字形的壓低打蛋器攪拌,避免產生氣泡,攪拌好的麵糊從10cm左右落下震去氣泡;
建議大家都買點香草精,不用加很多,但是蛋糕真的會香特別多,不是加檸檬汁可以比的口感,朗姆酒和原味的好吃,檸檬味的香草精一般般;
❥ 攪打蛋清:
先開最高檔,把蛋清打出大氣泡,倒入三分之一的白砂糖,轉中高檔打成圖二的更加細膩的狀態,期間加入一次白砂糖;
一旦打出細膩的氣泡立刻轉中低檔,加入剩下的白砂糖,慢慢的攪打蛋清,這個過程會久一點,但是一定不要為了快轉搭檔,中低檔打出來的蛋清會更加穩定,打出短而直的小勾,
如上圖,乾性泡發的戚風才會直挺挺的;
先把三分之一的蛋清放在蛋黃糊裡面,快速輕巧的從下往上翻拌,一定不要攪拌,
翻拌好以後把蛋黃糊倒入剩下的蛋清裡面混合好;
這時候把烤箱145度上下火預熱好!芒果切成小塊,西柚一個取出果肉,拿出模具,從比較高的地方把一半蛋糕糊倒入模具,從10cm的高處往下震2-3次,放入少許果肉
再倒入另一半蛋糕糊,同樣震2-3次,把蛋糕糊放入烤箱中下層開始烤;
倒蛋糕糊和震盪都是為了讓大氣泡少一點,烤出來的蛋糕會更加細膩;烤蛋糕的模具也很重要,最好買三能之類的;蛋糕烤好以後立刻拿出來從10cm左右往下震2-3次倒扣晾涼脫模;
蛋糕烤好以後立刻拿出來從10cm左右往下震2-3次倒扣晾涼脫模;
蛋糕烤好以後立刻拿出來從10cm左右往下震2-3次倒扣晾涼脫模;
適量的芒果和椰奶攪打成醬,
淡奶油加入5-10g白砂糖打到剛開始有紋路即可,
把芒果醬倒入淡奶油,慢慢的倒入椰奶,成品是那種流動性很強的奶蓋即可;
在蛋糕中間挖個洞
依次墊上少許的蛋糕—芒果肉—西柚肉;
最後倒上奶蓋,再在奶蓋表面撒上芒果和西柚肉就搞定啦~
噹噹噹當
啦啦啦啦
嘻嘻嘻嘻