屬於春天菠菜捲餅

用料  

屬於春天菠菜捲餅的做法  

1. 菠菜擇去老葉，投洗乾淨， 鍋內再新增水燒開，在水中加入少許鹽和幾滴食用油，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，菠菜焯燙40秒撈出 ，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，切成寸段(Tip:菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火)

2. 將焯燙菠菜放入料理機，加入3個雞蛋，攪打成菠菜汁。

3. 準備一個大碗裝麵粉，加入適量鹽，緩慢倒入菠菜汁，順著一個方向不斷攪拌，直至麵粉呈稀糊狀，筷子一挑能輕鬆滑落即可備用。Tip:加少許鹽可以給餅增加一點底味，吃起來更香，還能使餅更有韌性，更加柔韌不易扯破

4. 牛肉逆著紋路把它切成長條狀，加入小蘇打（Tip:小蘇打可以讓到牛肉更加嫩滑）老抽（Tip:老抽上色）手抓均勻之後加入澱粉、水10克再次充分抓均勻。（Tip：加澱粉起到保護牛肉滑嫩的作用，避免牛肉直接跟熱鍋接觸使到牛肉變老。）再加一勺食用油抓均勻，炒的時候不會粘住鍋，醃製10分鐘。

5. 胡蘿蔔、紫薯洗淨，去皮，分別切絲備用（配菜隨意更換）

6. 熱鍋涼油，倒入牛肉，中火快速將牛肉打散，所有牛肉變色馬上起鍋，(Tip:如果牛肉還留鍋炒溫度升高牛肉纖維收縮會把牛肉裡面的水分擠出來，牛肉會越來越老，吃起來真的又柴又有嚼勁。）

7. 炒鍋中倒入適量油，燒至七成熱時放入胡蘿蔔絲和紫薯絲炒熟，加入適量鹽調味，再把牛肉倒進翻炒均勻盛出備用。

8. 取不粘鍋，塗上一層薄薄食用油，油熱後倒入適量菠菜麵糊，用刷子均勻攤開，厚度約1mm的薄餅，用中小火慢烘至薄餅底面焦脆，再翻另一面至烘熟。

9. 在薄餅均勻碼上胡蘿蔔絲、紫薯絲、牛肉將薄餅緊緊捲起來即可開吃

10. 一道春天的美食