醬香燉雜魚（嘎魚）土豆

用料  

醬香燉雜魚（嘎魚）土豆的做法  

1. 武昌魚洗淨血汙、斬段，鹽+料酒三湯匙醃製。嘎魚洗淨血汙，鹽+澱粉搓擦後溫水淘洗，去掉粘液，清水漂洗後控水，料酒一湯匙+鹽醃製。

2. 廚房紙蘸幹水分。七成油溫煎，兩面定型後揀出。

3. 醬油老抽醋料酒各三湯匙。一湯匙糖。番茄醬和芥末醬若干。以上加水兌碗汁。七八瓣蒜拍開，連同香葉浸入碗汁。勺中油五成熱煸姜、大料、花椒，出香後倒入碗汁炒勻，出蒜香後倒入嘎魚，翻炒均勻。

4. 加入魚段，加水沒過魚，大火。晃鍋拌勻。湯開後放下蔥結，加蓋中火燜制。

5. 另起鍋乾煸土豆，兩面見焦，四邊半透明。

6. 加入魚鍋，晃鍋拌勻，加蓋繼續燜制二十分鐘。找口，淋入一湯匙醋，大火收至湯濃。

7. 承一碗給自己過週末

小貼士

什麼魚都可以。最好無鱗搭配有鱗。