用料
肉餡用料 | |
豬肉餡 | 170克 |
蔥 | 1根 |
姜 | 4片 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 0.5勺 |
蠔油 | 1勺 |
雞精 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
植物油 | 適量 |
紫茄子 | 5根 |
蔥 | 1寸 |
蒜 | 5瓣 |
香菜 | 2根 |
水 | 適量 |
五香粉 | 1勺 |
祖傳餡茄子的做法
肉餡先絞80度左右的水,分次加水,打到水融進去了,再加下一次。加入蔥末、薑末生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、攪拌均勻,最後加一點點油。肉餡調好味道。肉餡可多可少。
紫茄子洗淨切成10釐米左右的段,每段茄子中間切一刀後,用手兩側捏捏便於λ味。
每段茄子夾入肉餡,把夾好肉餡的茄子逐個放入湯鍋內,加適量水,不要太多,加一點鹽調味,小火慢燉,收湯後即可。
出鍋前加入蒜片稍鈍一會,裝盤時撒上香菜。