高阿姨河南老家傳女不傳男祖傳祕方,七年前吃過一次過口不忘。今日廣州相聚傳以漁。
用料
開水,面,蛋,蔥,香油 調和油 豬油,鹽 五香粉 雞精。 |
祖傳小油饃的做法
和麵:生粉+雞蛋+鹽+五香粉,攪勻。加開水,和麵後醒面。
醃蔥:蔥,鹽,五香粉,香油,雞精。
油酥:鍋內開水再熬豬油,澆入生粉,鹽。
攆皮:麵糰攆餅,摳多個小孔不穿透。塗抹三件套:油酥,蔥,多撒生粉。上下卷時關注兩邊卷,捲成棒棒後擰成麻花,上下兩頭斜著相對。再攆開。
煎餅:中度油溫,下鍋後立刻換面,烙一陣子再換面。筷子騰分層起皮。