從小吃到大的媽媽和姥姥燉的排骨的味道,也是人生中第一次燉排骨,沒想到超成功~!推薦新手入門祕籍
用料
排骨 | 3斤 |
蔥 | 1根 |
姜 | 4-5片 |
油 | 少量 |
白糖 | 少量 |
醬油 | 6勺 |
八角 | 3顆 |
桂皮 | 一小塊(可不加) |
甜麵醬 | 半袋 |
十三香 | 一小撮 |
蒜 | 4瓣(可不加) |
祖傳燉排骨的做法
排骨用溫水洗淨後,放入開水鍋中煮,煮出血沫,水再沸開不到十分鐘撈出控幹
鍋中倒入適量油,放糖,糖大泡轉小泡關火下排骨,炒糖色(如果廚藝萌新可以忽略此步,糖熬過了容易苦)
如果炒糖色,裹勻後下蔥段,薑片,大料,桂皮,醬油,翻炒片刻倒入開水中燉;如果不炒糖色,直接熱油下上述調料再下排骨
排骨入開水後,放甜麵醬(甜麵醬十斤排骨放一袋),一點點十三香,鹽(十斤排骨三大把,三斤放不到一把就可以了),有電壓力鍋在電壓力鍋燉,沒有電壓力鍋電飯鍋或者普通鍋具一小時以上
小貼士
全程溫水開水!!不然會有豬腥味兒!!