記錄媽媽包粽子的配方。
按媽媽的習慣,2斤糯米大概能包21、22個左右,她也會按照這個數量來切肉,一個粽子一塊肉。
用料
【糯米】 | |
糯米 | 2斤 |
老抽 | 50g |
生抽 | 15g |
菜籽油 | 10g |
鹽 | 7g |
【餡料】 | |
五花肉 | 適量 |
芋頭 | 適量 |
醃菜 | 適量 |
鹹蛋黃 | 適量 |
黃豆醬 | 適量 |
老抽、生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
辣椒醬 | 適量 |
蔥 | 適量 |
幹辣椒 | 適量 |
高度白酒 | 少許 |
【粽葉】 | |
粽葉 | 適量 |
衢州粽子(芋頭粽/醃菜粽/鹹蛋黃肉粽/純肉粽)的做法
糯米洗乾淨,加入調料拌勻備用。包的時候可以順手再拌一拌,液體調料會積在底下。
萬能肉餡:五花肉均勻切片或切條,加入老抽、生抽、黃豆醬拌勻,這一部可以提前一天準備,足夠的時間能讓肉肉更入味,上色充分也更有食慾。
芋頭餡:芋艿要選大個頭的,也就是我們俗稱的“芋頭娘”。均勻切成小塊,加入鹽、新鮮辣椒醬、蔥和少量生抽拌勻待用。
醃菜餡:醃菜是前一個冬天就準備好的,切到細碎,加入幹辣椒和蔥末炒勻,因為醃菜本身自帶鹹味和酸味,可根據個人增加調料,炒完出鍋待用。
鹹蛋黃:自己醃的鹹鴨蛋只取蛋黃(因為蛋黃較大我將它們都一分為二了),噴撒高度白酒去腥待用。
粽葉:加水,加蓋煮開,悶10分鐘左右,洗乾淨備用。(這一步是為了去除粽葉表面的髒東西)
包粽子1:粽葉一頭摺進來一些。
包粽子2:放上少許糯米
包粽子3:放上你準備好的餡。芋頭+肉。
包粽子3:放上你準備好的餡。醃菜+肉。
包粽子3:放上你準備好的餡。鹹蛋黃+肉。
(也可以只放肉,就是純肉粽了。)包粽子4:蓋上糯米。
包粽子5:將下方的粽葉往上折,包出4個角。
包粽子6:用細繩子紮起來。
【注意,如果不喜歡吃太結實的粽子,可以給粽子多預留一些空間,綁繩子的時候不要太用力,鬆鬆地繞圈即可。】視訊感受一下。
包好的粽子碼進高壓鍋,擺到7分滿,加水,蓋上蓋子,開火,上汽後轉小火40分鐘,保證糯米都已經軟透了,滿室都是粽葉香。
之前看著寬鬆的粽子煮熟之後就變成了“小胖子”。
粽子一般當天包完當天煮熟,可以趁熱將粽子從湯裡撈出來,這樣粽子表面會比較乾爽,不會殘留太多的油。
煮熟取出的粽子晾涼之後可以密封裝袋放冰箱冷凍,早飯要吃的話可以提前一天取出來放冷藏。