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老面的正宗做法
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軟糯好吃~天然酵種酸奶全麥漢堡胚(老面)
12-31
記錄一下,第1次用王后粗全麥粉,添加了老面,用的酵種發酵,全麥粉佔比60%左右。麵糰是比較大水量的,因為有浸泡,麵粉吸水分會比較好。做成2個450克方形水立方+12個漢堡胚。此款口味清淡,口感軟糯略帶酸味,一點都不辣嗓子。用料王...
『你的溫暖』巧克力乳酪餡牛奶紅茶香蕉麵包(老面)
05-27
在上次的配方基礎上改善了內陷。香蕉,真的是天然的改良劑,放了四五天還是一樣的柔軟綿潤。之前做過香蕉的巧克力乳酪注心蛋糕,發現香蕉和巧克力、乳酪真的超搭的,所以這次就把他們全都召齊了。香到炸裂。用料高筋麵粉200...
老面饅頭,記憶中的味道
08-08
今天在家做了老面饅頭,吃一口,不由自主的就想起小時候的故事!揹著小書包飛奔到家,小肚子餓得咕咕叫,正要責怪媽媽沒及時做飯,媽媽便像變魔術一樣從身後變出個饅頭給我,猛塞一口到嘴裡,哇,那種快樂的味道,真的這輩子都忘不了啦!用...
老面饅頭花捲
12-29
老面是最傳統的蒸饅頭手法,我們這把老面叫做面渣頭,就是每次蒸饅頭後留下來一小塊,下次接著用,發酵後加入食用鹼和麵粉進行揉麵,切塊,整形,鍋中水開後,擺入,大火蒸30分鐘,完美!堪比蒸蛋糕,鬆軟,有面香味~用料麵粉500克老面(面渣頭)少...
老面蜂蜜核桃軟歐
02-15
用料高筋麵粉(新良軟歐粉)250克蜂蜜22克冰水160克細砂糖10克鹽3克酵母3克無鹽黃油20克老面70克葡萄乾65剋核桃碎適量老面蜂蜜核桃軟歐的做法提前製作老面。麵包粉100克,水64克,鹽2克,酵母1克。揉成團,室溫發酵一小時,排氣,冰...
紅棗老面饅頭
12-30
老面饅頭非常有嚼勁.喜歡口感暄軟的請不要嘗試哦用料老面180克/多點少點沒關係麵粉1000克紅棗碎60-80克水510克/540克之間食用鹼2克備用:嗆面面粉100克左右紅棗老面饅頭的做法老面加500克左右常溫水化開.靜置半小時再...
老面軟歐包—好吃的停不下來
06-02
軟歐包~第一次做了不夠吃~是我有史以來做的麵包中唯一一次做了又做的麵包,口感太好了,添加了老面~所以感覺特別好,後面又按照自己口味添加了全麥~黑麥~都是不同風味~吃下去的感覺都好健康啊哈~用料波蘭酵頭高粉200克水200克酵母...
雜項4:老面及燙種做法
04-04
用料老面(用量為麵粉量10-20%)麵粉250克乾酵母1克水175克燙種高粉50克開水50克糖(也有的燙種不加糖和鹽)5克鹽0.5克雜項4:老面及燙種做法的做法老面:所有材料混合拌勻,冰箱冷藏12小時以上最多3天,可以分小份冷凍。使用時:老面:...
老面椰蓉麵包卷
06-14
很喜歡椰蓉的那種味道香甜,用老面做麵包🍞,口感和組織更加柔軟,香甜可口,蓬鬆如雲朵☁️,咱們一起做麵包🍞吧😄用料高筋麵粉200克老面100克砂糖30克雞蛋1個牛奶70克淡奶油50克鹽4適量酵母4克椰蓉適量蛋液適量老面椰蓉麵包卷...
老面全麥饅頭
12-29
不知道為啥酵母的饅頭,吃不出來饅頭的那個味兒,所以,蒸饅頭,每次我都用老面,這個老面是每次蒸完留下來的,具體多久了,已經忘了。今天泡老面用了大米小米粥,還加了全麥粉,不得不說,今天的饅頭味道絕了。...
傳統老面鹼面饅頭(無酵母)
03-05
根據廚友們的反饋,我會不定期更新小貼士。請注意檢視。由於是北方人,小時候家裡一直做麵食。我個人喜歡甜食,所以有了家以後對於發酵麵點一直情有獨鍾。以前忙於學業,沒有學習媽媽的任何技藝,現在每到週末就在家做各種糕點...
全麥老面南瓜小麵包
05-22
特別喜歡吃南瓜的我+在wholefoods買了一大袋麥麩和燕麥麩+冰箱裡冷凍的一大袋全麥老面=這個可愛的小麵包為什麼用老面呢?一開始是因為我之前做的吐司因為睡著發酵過度了但是使用了老面的麵包確實很柔軟,也延長儲存時間,...
詳解魯邦種棄種老面饅頭(含揉麵手法)
01-02
圖片👇意思看最下面的小貼士。歷經失敗,終於做成老面鹼饅頭用料麵粉300克糖6克水135克魯邦種棄種(老面👇)含水70%的50克(含水量多少都行👇)食用鹼2.4克(豬油,此方中沒用👇)10克詳解魯邦種棄種老面饅頭(含揉麵手法)的做法所有材...
小美老面苔菜饅頭
03-18
這次做的是兩種口味,原味的鹹滋滋,夾豆沙的甜中帶鹹,口感豐富,老面就是上次做了的麵糰留一個放冰箱冷藏,,每次做了留一個就是老面,老面的做出來比酵母的好吃,有原始的麥香味用料麵粉500克糖10克鹽4克水240~250克老面80-120克苔...
可可麻薯軟歐(老面)『全麥粉 可可粉 紅糖』
07-15
參考食譜:可可麻薯軟歐by啊嗚511收藏的食譜太多,重新編輯下方便自己看(´▽`)寫在前面的Tip:1⃣️提前一天準備老面2⃣️準備麻薯,整形操作時戴一次性手套(我喜歡麻薯夾心多一點,所以我發的麻薯菜譜配方量*1.5倍)用料麵糰蛋+水16...
老面饅頭包子
04-09
用途:適合做饅頭,包子,麵包,花捲,發麵餅,饅頭。注意:為防止酵母運輸途中損壞,發出的老面都改為乾的,乾酵母的活性偏低,所以再您第一次發麵的時候,發麵時間會長一些,等第二次發麵的時候時間就不會很長了用料面500克水100克酵母老面...
烘焙地球村——燙種&湯種&葡萄菌液&天然葡萄種&法國老面製作
03-17
用料燙種吐司粉250g開水(不低於90度)225g砂糖25g鹽2.5g湯種高筋粉250g開水(不低於90度)225g砂糖25g鹽2.5g葡萄菌液礦泉水1000g砂糖250g葡萄乾500g水克葡萄種葡萄菌液100g高筋粉300g法國老面法國T55麵粉1000g鹽20g水70...
黑鑽吐司(老面)『奶粉 可可粉』
07-07
參考食譜:超級好次的黑鑽吐司by牛奶4667收藏的食譜太多,重新編輯下方便自己看(´▽`)寫在前面的Tip:1⃣️原方沒有老面,我是多了一坨老面就給扔進去了2⃣️蛋糕部分我用的是戚風的製作方法,原方的做法我手殘會消泡3⃣️蛋糕部分...
可可黑麥麻薯軟歐(老面版,超詳細超囉嗦心得版)
05-01
首先感謝大家來看我的菜譜,大家可以關注我,我有新菜譜上傳能得到通知😊ི。歐包一向是我至愛,獨特的口感,粗糧特有的香氣,健康的用料是最佳搭配,但不是人人都能接受,軟歐的出現,就是最美味的妥協吧。試做幾次後,做出了很滿意的...
奶油酸奶吐司~一次發酵老面版
09-13
都說麵包揉麵出膜重要,殊不知做麵包最關鍵的卻是發酵,給麵糰合適的溫度溼度,讓它慢慢的發酵熟成,誘發出醉人的麥香,所以做麵包最忌心急,俗話說心急吃不了熱豆腐,而心急也吃不上好麵包,想要吃到可口好吃的麵包,必須要經歷慢慢發...
紅酒無花果芝士軟歐(附法國老面做法)
07-27
加奶油乳酪的軟歐都炒雞好次,無花果和奶油乳酪更是絕配,喜歡軟歐的一定不能錯過!原方來自帥帥小廚,改成家庭份量,配方微調,方便練手~用料高粉110g低粉50g鹽3g紅酒20g水76g糖16g核桃60g老面100g黃油12g乾酵母2g夾餡:酒漬無花果...
無酵母培養老面(麵肥)
03-04
此方記錄第一次培育麵肥(面引子)的過程及注意事項。用料麵粉250克水140克無酵母培養老面(麵肥)的做法稱料,然後將水和麵粉混合,分次加水。用筷子攪成絮狀。然後用手充分揉搓麵糰,直到無干粉略光滑的麵糰形成。放置碗裡,要帶密...
製作法國老面的方法(面種)
06-10
該配方中吳克己老師使用的是T55法國麵包粉。不同灰分的法國麵粉所製作出的老面風味也不盡相同。豆漿吐司做法:用料法國麵粉1000g鹽20g麥芽精(或麥芽糖)6g水700g低糖酵母4g製作法國老面的方法(面種)的做法將法國麵粉,水和麥...
一次發酵煉奶奶油乳酪吐司~老面版
09-13
繼續試驗一次發酵老面版,煉奶和奶油乳酪的組合,想想就好吃哦。配方是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士!用料老面酵頭高筋粉(金像)100克水100克乾酵母2克主麵糰高筋粉(金像)150克細砂糖23克煉奶30克牛奶48克奶油乳酪45...
淡奶油老面吐司
07-13
第一次釋出菜譜實在是每天做配方太多記不住記本子上經常找不到在這裡存個檔~最近愛上老面做出來的吐司又軟又糯有嚼勁放兩天都不幹的這個配方是自己摸索配的很好用這是兩個吐司的量水量什麼根據天氣增減這個是兩個450g...
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