太和米粑、對粑

太和米粑作為湖北的名小吃之一，前不久登上了軍運會的選單，原料其實很簡單，就是大米，製作方法也不復雜，剛出鍋的米粑外殼金黃焦脆，肉潔白軟潤，吃起來糯糯甜甜，十分可口。萬一做太稠了，還可以改成發糕，怎麼做都不浪費。方子中對於米酒和麵粉的量只是個大概，大家主要看動圖裡米糊的粘稠狀態。方子出來的量大概夠一個大人加一個小孩吃

用料  

太和米粑、對粑的做法  

1. 先把米浸泡一夜，大概8個小時。然後加米酒和水一起用機器打成米糊，我用的是攪拌器的研磨杯打的，不太好用，打完了怕不夠細膩還用篩子過濾了一遍，破壁機用起來應該更順手。水量我寫的只是大概，操作的時候就是液體浸過大米一指寬那麼多，大家根據自己家機器調節，不要加太多，如果太稀，後面麵粉加得多了也會影響口感。如果你用的是超市買的全是米的米酒兩勺就好，水多一點。如果是自己做的那種還有活性的米酒可以不加酵母，米糊打好後多加點米酒汁就夠了

2. 米糊打好後加入麵粉攪勻，然後加入糖（糖我用得不多，喜歡甜的可以多加10-15g），酵母用40度以下的溫水（大概10ml）化開，加入，攪拌均勻，酵母必須是耐高糖酵母，普通酵母遇到糖會失活，那就發酵不起來了。加入麵粉後大概就是動圖中的狀態，有一點稠，攪拌起來有紋路，但很快消失。如果太稠了或麵粉多了吃起來會幹、噎人。

3. 然後靜置發酵，發酵時間隨溫度而變。我通常是用烤箱的發酵功能，發酵45分鐘就差不多了，發酵好的狀態是米糊面上有小泡，攪拌起來和發酵前的米糊稠度差不多，聞起來有香甜的味道。我喜歡剛發酵好就煎來吃，這時候是最好吃的，口感好，味道甘甜。發酵時間過長米糊會變稠，味道不變，就是吃得就有點噎人，再長一點可能就是酸的了（我沒試過，猜的）

4. 發酵好後就可以上鍋小火煎，平底鍋倒一點油，舀一勺米糊，不用轉動鍋子，它會自己流成一個圓，這時可以點綴一顆葡萄乾，待出現小洞洞，加一點點涼水，蓋鍋蓋燜一會兒，水乾翻面再煎一小會兒就好（也可以不翻面煎比較漂亮，其實已經燜熟了）

5. 注意用小火煎

小貼士

需要注意的點在步驟裡都有，液體用量和麵粉用量都有彈性，可以自己調節，也可以不加麵粉，主要看米糊狀態，不需要一板一眼照譜子裡來，大家按步驟做成功率應該很高，如果一不小心發過了太稠就改蒸發糕吧，如果到發酸的那種程度還是放棄重做吧，因為蒸成發糕也不會人吃的。下廚房裡關於米粑的方子很少，但是這麼好吃的東西，真希望大家都能品嚐到，我也是搜了很多方子之後中和出來的這個方子，已經是最接近記憶中的味道。為什麼要自己做？因為家裡孩子喜歡吃，外面買的要麼不好吃，要麼好吃的太貴覺得不划算。