奶香蛋黃酥（黃油版）

這款蛋黃酥用的是黃油製作，奶香味十足，做的是8個蛋黃酥的量。

用料  

奶香蛋黃酥（黃油版）的做法  

1. 烤箱提前預熱，上下180度預熱5分鐘

2. 取8個鹹蛋黃，用適量的高度米酒泡上3分鐘，接著放入烤箱180度上下火，烤5分鐘（鹹蛋黃我是在外面菜市場買的，一般超市也有賣）

3. 把200豆沙分成25克的擠子，分成8份，包入烤好的鹹蛋黃，用虎口收緊合口。

4. 這是包好鹹蛋黃的樣子～

5. 接著準備水油皮，黃油提前兩小時軟化，中筋麵粉過篩，加入20克煉乳、軟化好的黃油35克，水32克，攪拌成絮狀

6. 揉成光滑的麵糰，麵糰不需要成膜，但一定要揉到柔軟，大概需要揉5分鐘的時間。揉好後醒發20分鐘～

7. 接著做油酥，過篩的低筋麵粉80克加入軟化的黃油40克，用手揉成麵糰。同樣需要醒發20分鐘～

8. 醒發好的水油皮分成20克一份的擠子，分成8份，油酥分成15克一份的擠子，分成8份

9. 接著把水油皮擀開，包入油酥，用虎口收緊合口，一定要把口子合好，防止油酥外漏。

10. 把包好的酥皮擀成牛舌狀，用手卷起。（視訊所示）

11. 這是卷好的樣子，醒發十分鐘

12. 醒發好後，繼續把酥皮擀成牛舌狀，捲起。（如圖所示）

13. 這是卷好第二次的樣子，接著醒發10分鐘。這麼做的原因是為了讓油皮和油酥充分混合，增加層次感～

14. 接著把醒發好的酥皮跟中間壓一道痕，從兩邊往中間收緊壓開～

15. 把它擀薄，包入前面準備好的豆沙鹹蛋黃餡，用虎口收緊合口，一定要把口子合緊實，不然豆沙容易外露哦

16. 這是包好的樣子呀，這時烤箱上下200度提前預熱5分鐘

17. 取一個雞蛋，只要蛋黃部分，把它攪拌均勻

18. 塗到蛋黃酥上，塗均勻哦～塗好後，撒上白芝麻

19. 接著放入提前預熱好的烤箱裡，上下200度烤25分鐘，最後幾分鐘要注意觀察蛋黃酥的外皮，防止焦黑哦～

20. 這是烤好的蛋黃酥鴨

21. 擺好，再來一張

22. 切開裡面，分層次的酥皮看著就心動，鹹蛋黃還是流油的那種😋