牛肉鹹蛋黃粽子

母親是回族，一生不吃豬肉，往年都是吃甜粽，也曾經在網上買了河南某地口碑不錯的牛肉粽給她，但她說吃的出那牛肉的陳腐氣息。所以今年決定自己用新鮮牛肉包一次。

用料  

牛肉鹹蛋黃粽子的做法  

1. 牛腩切小塊，以老抽著色，蒸魚豉油（和生抽比起來比較鮮甜）和糖，鹽入味，蠔油新增風味。連調料一起放入自封袋中放入冰箱一夜。

2. 糯米浸泡三小時後瀝乾水，加老抽蒸魚豉油和蠔油調味。（掌握鹹淡可以取一勺糯米上籠蒸一下，20分鐘左右）
   調好味的糯米冰箱過夜

3. 早起將鹹蛋黃剖半，以料酒麻油醃製半小時後烤五分鐘到七分鐘，料酒去腥，麻油和烘烤是軟化蛋黃。因為我是買現成蛋黃，如果不做這一步蛋黃會很硬，現剝蛋黃的可以省略這一步

4. 一切就緒，開包
   第一次包粽子感想萬千，狀況疊出，比如包了一半粽葉開裂只好從頭再來，第一次用繩手忙腳亂，顧了這頭顧不了那頭，其實只要不慌穩住，慢慢的就會好起來，或者像我看到的某個菜譜的作者所說，突然就會了😜

5. 包粽子的一個感悟是不要黑心，一點糯米一小塊肉一小塊蛋黃分開放，然後再用糯米慢慢填補空間，外面賣的肉超多的粽子大概是特別大的粽葉吧

6. 包好以後以鑄鐵鍋煮，大火半小時後小火四小時

小貼士

醃完肉和糯米後儘量瀝乾水分，我一開始沒瀝乾，現在埋頭拖地板中…
包粽子時用嘴巴叼住繩子會包得緊實一些，繩子可以留長一些方便你騰挪轉移
當然這一切都只是相對於我這種包粽子新人來說的，熟練工看了可能覺得好笑了。
最後，包粽子的人力成本和時間成本都很巨大，工作忙時間緊的筒子千萬慎重