用料
| 五花肉 | 一斤 |
| 芽菜 | 100克 |
| 姜 | 兩三片 |
| 蔥 | |
| 花椒 | |
| 白胡椒粉 | |
| 醋 | |
| 白糖 |
重慶鹹燒白的做法
調製料汁：薑末、高度白酒兩勺勺、食糖一勺、鹽一勺、雞精一勺、醋一勺、生抽三勺、老抽兩勺、白胡椒粉一丟丟。🥄
五花肉洗乾淨後放鍋裡煮，兩勺料酒、兩片姜、一個蔥結或蔥段，燒開後煮20分鐘。將煮好的五花肉放在盤子裡，用生抽給五花肉上色，需要上三到四遍（每次上色時間間隔五分鐘）
鍋中放油燒熱（比炒菜多很多，能沒過肉最好）上好色的肉用廚房用紙吸乾水份，放入鍋中油炸至起肉皮起泡為止
用一個大碗裡放水和冰塊，炸好的五花肉放入碗中浸泡30分鐘後撈起切片（0.2到0.3釐米最好）刀工不好的話稍微厚點也行（蒸的時候多蒸一點時間就好）
梅乾菜或芽菜水中侵泡搓洗乾淨捏幹（需要重複五六次，因為購買的梅乾菜很多泥沙（買袋裝的芽菜不要清洗），會影響口感，切碎後，鍋中放油燒熱加薑末、蒜末、花椒爆香後下鍋煸炒三分鐘。
將事先調製好的料汁倒入切好的五花肉片中攪拌入味，然後均勻的碼在碗中（吃麵的麵碗也可以的）（肉皮朝碗底），在將炒好的梅乾菜放在肉上面，用保鮮膜封起來放入蒸鍋，蒸一個班個小時（蒸時間長一點口感會比較好）吃的時候需要倒扣在另外一個盤中
