海鹽卷香噴噴

日式海鹽卷，在市場風靡了有很久了，不同於普通餐包平淡的味道，酥脆鹹香，帶有適當的嚼勁，是由法式牛角演化過來的亞洲版本，更貼合東亞人的口味。法式牛角包的做法可以參考這裡：返璞歸真，法國鹽牛角。海鹽卷的做法很多，有喜歡鬆軟口感的，有喜歡有些許嚼勁的；操作方式有在捲起麵糰時，在兩側刷油脂，令麵糰烘烤時能均勻產生裂紋的，喜歡外觀像機器製作般整齊的焙友，通常使用這類手法。也有不刷油脂，讓麵糰產生自然龜裂，適合喜歡不均勻帶有手作感的焙友。特別適合像我這種摳摳搜搜的吝嗇鬼，是萬般捨不得那幾克黃油，浪費在塗刷上的人，哈哈哈哈。

用料  

海鹽卷香噴噴的做法  

1. 大部分小型麵包不需要強度很高的吐司粉，焙蔻百合花強度適中，灰度較高，非常合適。

2. 配方中除開黃油和鹽黃油塊，粗鹽以外的材料，放入攪拌缸中慢速攪打成團。轉中高速打至麵糰較光滑時放入軟化黃油，繼續攪打至一個光滑的麵糰。打面可以7-9成不等，你可以嘗試得到不同的口感。本次打至7成。

3. 整理成形後，出缸溫度23°C，進行基礎發酵，一發溫度23°C，發酵60-80分鐘，發酵時間狀態不同，最後得到的味道也各有不同。

4. 取出麵糰，拍打排氣後分割為15份。這裡採用拍圓後，從圓心分割，這樣不用像常規分割後還需要搓成錐形，反而讓麵糰收緊，增加鬆弛時間。

5. 分割後，藉助刮板，把每個麵糰拉出後，就成為錐形。

6. 分割好的麵糰，拍打幾下，

7. 放在盤中進行鬆弛，15-30分鐘。

8. 將鬆弛好的麵糰擀開，放入一個有鹽黃油塊，你可以選擇在麵糰兩側塗刷少量油脂，嘗試控制麵糰狀態，或者不塗刷油脂，能有自然的開裂。控制發酵得當，麵筋合適，一樣可以得到均勻的裂痕，但不要過於關注裂痕，多體會不同做法得到的口感。

9. 將麵糰捲起。

10. 麵糰擀長一些，耐嚼性更好，麵糰擀短一些，口感相對柔和一點，可以自主選擇、

11. 卷好的麵糰放入盤中，噴點水，撒上粗鹽，你也可以二發完成後撒。

12. 進行最終發酵，環境溫度30°-32°C，發酵40-60分鐘。發酵時間狀態不同，最後得到的味道也各有不同。送入提前20分鐘預熱的烤箱進行烘烤，我使用的是柏翠pe6880  80L烤箱，上下火模式，上火220°C，下火190°C，烤箱底部接渣盤裡澆一小杯水製造一些蒸汽，放心，烤箱不會壞的。烘烤約12-15分鐘，至表面上色，即可出爐，由於裹入的小塊黃油，麵包中心組織會產生一個帶鹹香黃油味道的空洞。

13. 一發80分鐘，二發40分鐘，烘烤15-16分鐘

14. 在合理的範圍內，略微進行操作上的一些調整，打面不同，控制發酵，就能帶來截然不同的口感，增加了吃貨的樂趣，這也是製作麵包中非常有意思的過程體驗。

15. 在某寶天貓柏翠巨庫專賣店，跟客服報“魚大大”名字，適合家庭的45L柏翠PE5450烤箱可享受到手1199元清涼優惠價，私房風平一體機PE6880，可以享受2199優惠價。800W高功率直流靜音Q7廚師機團價2680。
    
    柏翠其他商品，報“魚大大”暗號，均有優惠團購價