川香羊排（酥爛入味）

羊排質地鬆嫩適合扒、燒、燜、烤和炸等烹飪方式。川香羊排是一道經典的川菜，此菜品色澤棕紅油亮，羊排肉質細嫩、酥爛剔透，孜然味更加味美。現值寒冬，正是食用羊肉的時節哦！

用料  

川香羊排（酥爛入味）的做法  

1. 預處理:
   1.將羊排用刀背錘鬆。
   2.將紅杭椒、青杭椒切粒。
   3.將蔥白切段。將大蒜用刀拍扁。將生薑切片、洋蔥用刀拍扁放置一起備用。
   4.將小蔥葉、大蒜、生薑和洋蔥分別切末備用。

2. 將羊排中加入紅杭椒粒、青杭椒粒、料酒、鹽和水澱粉，用手抓拌均勻，醃製入味。

3. 將鍋中加入適量色拉油，待油溫升至7成，加入羊排炸至外酥內嫩、表皮焦黃，撈出。

4. 將鍋中加入少許色拉油，加入生薑和大蒜爆香，加入洋蔥、青杭椒、紅杭椒和辣椒粉炒香，加入川菜館、紅油和花椒油炒香出色，加入羊排、糖和雞粉翻炒均勻即可。

5. 將羊排擺入盤中，撒入孜然粉、小蔥末和白芝麻，點綴黃瓜片。

小貼士

1.羊排醃製之前要用肉錘或刀背將羊肉中纖維錘鬆，羊排會更加容易入味。
2.炸制羊排的油溫要控制好在7成熱，將羊排炸熟且外表酥脆，口感外酥裡嫩。