零廚藝的潮汕牛肉粥水鍋

在上海浦西封控的時間長了，就想拿家裡最簡單的食材，整一點不一樣的吃吃。

很喜歡吃潮汕清淡的粥牛肉鍋，所以就來做一個低配版的。

但是我不是潮汕人，也不知道正宗的做法是怎樣的，但肯定不是我這樣的，只是一個喜歡吃潮汕菜的上海人自己的琢磨。

而且最近正好看到有文章說大米是健脾胃最好的食材，特別是清代的王孟英醫生曾經用過濃濃的米湯水代替人蔘湯治療窮人的虛症。

所以呢，想要健脾和胃滋陰用米湯水再好不過。

用料  

零廚藝的潮汕牛肉粥水鍋的做法  

1. 在正式開始之前，先把牛肉，大米，蔬菜，紅棗，枸杞，生薑都準備好。
   
   牛肉最好是新鮮牛肉，我這裡用的是牛排切片，用小蘇打清洗之後拿蛋清醃製。
   
   其餘芹菜紅棗枸杞切好放在小碗裡，
   準備另外一個碗做蘸料放醬油，薑絲和一點麻油。
   
   其他可以準備一些白菜切好。

2. 準備一個雞蛋蛋清，用來醃製牛肉蛋黃，可以留著最後加入粥水當中攪拌。

3. 首先取一杯大米淘洗乾淨之後泡水，放入冷藏一個晚上。
   
   要燒粥之前取出來，先放一些水在鍋裡等燒開。燒開之後再把大米連同泡著的水一起倒入鍋中燒開，大米倒進去之後就不要關鍋蓋了，特別容易撲。
   
   大概煮20分鐘到半小時左右，米湯就已經比較稠厚了，這時候可以把煮好的米粒舀出來。
   不建議用濾網濾出來，因為米湯會比較稠後就會浪費濾網上。

4. 然後就可以把牛肉放到鍋中滾啦，
   要是幾個人一起吃，可以一下子全都倒進去，也不用擔心煮的時間過長，醃製後不太容易老。
   
   

5. 牛肉吃完就可以嚐嚐看粥水了，
   先把蔬菜放進去滾熟，然後再把之前準備的紅棗，枸杞，芹菜末一起倒進去，最後可以關火倒入蛋黃攪拌。

6. 肉，蔬菜都可以蘸醬油水吃，
   我正好一人全部吃了，所以最後剩下的湯就小火不斷收幹，收到最後特別濃稠啦，倒入碗裡的醬油一起吃完肉香味，米香味和粘粘稠稠的感覺特別棒。