潮汕最有名的牛肉+沙茶醬做的牛肉餡,加鬆軟的包子皮,簡直欲罷不能啊,一口氣吃到撐!
用料的量是我家兩層蒸籠的量,做出來大概是14到16個。親們可以自己按比例增減用量哦。
用料
麵皮 | |
中筋麵粉 | 400克 |
水 | 200-210克(根據麵粉的吸水量增減) |
白糖 | 20克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 4克 |
食用油 | 20克 |
餡料 | |
新鮮牛肉 | 200克 |
沙茶醬 | 一勺(喜歡辣的就多放點) |
澱粉 | 適量 |
白砂糖 | 5克 |
食用油 | 一勺 |
醬油 | 適量 |
潮汕牛肉包的做法
和麵,發酵,排氣,這個沒什麼好說的,就是普通包子饅頭的做法。
麵糰發酵的時間先醃製牛肉餡。
新鮮的牛肉,最好挑帶點肥肉的。切薄片,再橫切幾刀,豎切幾刀,斜切幾刀。切成肉碎,不要剁成肉糜,那樣口感不好。這一步可以叫賣牛肉的師傅代勞。
切記不要肉糜!不要肉糜!不要用碎肉機絞肉機,要刀切!潮汕人都懂,牛肉的刀功和肉質一樣重要!這是最好吃的老牌沙茶醬。
加上澱粉、油、沙茶醬、白糖、醬油,拌勻,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏,醃製一小時以上。
醃製一小時以上。
麵糰發酵好,排氣,分成每個45-50克的若干等份。上圖是以前做的,做多了,蒸籠放不下,所以現在調整了用料的量。
包好餡(餡是生的,不用弄熟)
醒發,麵包漲了1.5倍就可以蒸了,具體時間視溫度和麵粉酵母的發酵程度有所不同。
冷水上鍋,大火蒸18分鐘。
關火,過5分鐘再揭蓋,否則麵包會回縮。
小貼士
可以做生煎包,口感味道更是一級棒哦!