河南蒸滷麵、蒸麵條～進階易操作

作為河南人愛吃蒸滷麵那是妥妥的。之前為了東北的大學室友上傳了快手版不用蒸的燜面。這次傳個稍微複雜點，需要蒸的滷麵菜譜，方法有很多種，我這個也比較常用。由於家裡有小孩子吃，我老公也不喜歡吃八角花椒的味道，這些我都沒有放，都用十三香來代替了。

用料  

河南蒸滷麵、蒸麵條～進階易操作的做法  

1. 買菜，準備材料

2. 豆角洗淨切小段，我買的五花肉有點肥了，再瘦點更好，後腿肉也可以，切片或者切肉絲都可以，蔥薑蒜切好。

3. 買回來的細麵條，放盆裡，放入適量食用油，用手套著麵條的袋子直接抓勻了，所以油不要放太多，以麵條差不多都沾了油為準。

4. 蒸鍋加水燒開後，篦子上擺好麵條蓋上蓋子蒸13-15分鐘。然後準備炒菜了，記得提前燒點熱水炒菜時用。

5. 爆香蔥薑蒜，加肉炒出油，這肉實在有點肥了，湊合一下吧，好在我娃愛吃。我喜歡把肉炒成回鍋肉那樣的狀態，可以根據個人喜好來炒哈。炒差不多了，加入生抽老抽十三香調味（此處，生抽比老抽多，老抽一小勺就可以了，太多了麵條顏色就深了）。喜歡吃八角，花椒，料酒之類的都可以加。

6. 加入豆角、黃豆芽（黃豆芽我這次沒買）繼續翻炒，等豆角半分熟時加入少量熱水，加入適量鹽小火煮一會兒。

7. 加水小火🔥燜煮幾分鐘，使菜湯入味，再加入少量雞精。記得不要把豆角煮的太過了哈，豆角熟了就可以了。
   這個過程中可能麵條已經蒸好了，嗯，煮菜的時間把麵條倒騰到盆裡，用筷子挑散，一定要挑散不要偷懶。

8. 挑散的麵條

9. 我家人喜歡吃翠點的豆角，我就把菜大致給撈出在盤子裡了。只留了少量跟著麵條一起蒸。喜歡吃蒸的軟爛的豆角菜的話，此步驟可以忽略啦。

10. 留在鍋裡的菜湯和少量的菜。

11. 將菜湯一點點加入麵條翻拌均勻，使麵條基本都上色了。也可以直接把麵條倒入菜鍋裡快速翻拌均勻就趕緊撈出繼續擺放在篦子上。PS:如果麵條在菜湯裡泡久了，麵條就比較軟爛了。
    另外，拌好最好嘗一下鹹淡，淡了可以把多餘的菜湯裡再加點鹽再拌下面條，如果鹹了就沒法了。所以開始鹽一定不要放多了，菜湯可以略多點還可以挽救。

12. 擺放在蒸籠篦子上的麵條，我又把鍋裡剩下的菜湯淋了一些在麵條上。鋪上一半的菜，留了一半最後放。接下來繼續蓋上蓋子，開大火蒸5分鐘～10分鐘，想吃軟點的就蒸時間久一點。（我是就蒸了5分鐘，關火悶了2分鐘，我家人不喜歡吃軟點的。）

13. 悶好2分鐘，把剩下的一半菜也倒入麵條混合均勻了，就可以開吃啦！出過油的肉吃了不膩，油又跟著菜湯沾在麵條上，味道簡直太好吃了。

14. 這是另外一次做的，幾乎每週都做一次，我老公和孩子都喜歡吃。拌著老乾媽，辣椒醬等等……味道真是絕絕子。