肉夾饃真是大學的味道啊,以前大學對面就有好幾個肉夾饃,味道真是百吃不厭,但是長大了,工作了,吃起來怎麼幹乾的,硬硬的?難道是回憶殺?好吧,我自己來做。。。
PS:圖片上的是我趕時間,沒有醒發的很到位,但是工藝我都寫清楚了,大家跟著做就沒問題了。
用料
麵粉 | 150 |
酵母 | 1.5 |
溫水 | 85 |
肉夾饃的饃的做法
麵粉+酵母+水一次性混合
可以用筷子先攪拌成棉絮狀
接下去,揉麵了,這一步可以在桌面上也可以在盆裡面完成。
我是在桌面上將麵糰揉光潔的
我150克麵粉分了5個劑子,那麼45克左右一個,但是做出來我覺得太小了,你可以分更少的劑子,或者等比例放大揉麵的量
然後把劑子搓長,刷上油,蓋上保鮮膜,醒發半小時,我這裡大概在28度的樣子,基本上要長到原來的1.8倍大哦。
醒好後,把它擀長,粘的話就凃點油。
然後一邊疊起來
再疊另一邊
一頭捲起來
捲到最後留一個小尾巴,把尾巴放到麵糰底下去
這是反面的樣子
然後擀成薄片。
看好了,不能太薄,至少也要一釐米哦,喜歡厚的還可以厚,不能再薄啦!!!然後呢,放著別動,第二次醒了,基本到1.3倍大就可以了。
1.3倍大的時候放入鍋裡,鍋子裡不許要放油的,燒熱些,放入饃,一定要手輕一些哦,不能捏壞了哦
兩面金黃即可了,我比較著急,熱的時候就切開了,其實最好冷了後切開,組織不容易互相黏連。
小貼士
醒發很關鍵,第一次醒發要長到1.8倍,寧可長過頭,但是不能時間太少,還有就是,太過頭也是不行的,比如有的人發了大半天,如果是夏天的話,你的饃會有酸酸的味道,除非你就是要酸酸的也是可以這樣做的。然後第二次發的時間越長,你的饃口感就會越軟,越鬆。越少呢就是相反啦。所以你喜歡什麼口感的,就可以根據自己的感覺來控制發酵時間哦。