卡通動物之萌萌噠企鵝饅頭

企鵝饅頭之前做過，沒有拍圖。這次就把配方和過程拍圖記錄分享出來，方便我自己下次查詢。
分量：8-10只左右，每個饅頭胚55克左右

用料  

卡通動物之萌萌噠企鵝饅頭的做法  

1. 將方中材料可可粉、南瓜粉、紅曲粉之外的材料放進攪面桶裡（先粉後液），開1-2檔揉3-5分鐘成團之後，再調至4-5檔揉10-15分鐘，揉成光滑麵糰即可。饅頭的麵糰和麵包的麵糰比起來，是偏硬的麵糰，不需要像麵包麵糰那麼柔軟。太柔軟的話，不適合後期做造型。不過，如果這一階段水稍微多一點也沒太大關係，後面揉麵的時候稍微多加一點麵粉揉進去，最終麵糰應該是不粘手偏硬一點的。

2. 廚師機揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或者保鮮袋醒面15分鐘，我做的一發。

3. 分割麵糰。每個饅頭胚的麵糰45克左右，後面還要加粉揉，大概揉完在52克左右，如果你之前的水加多了，這個地方加的麵粉肯定不止7克。剩下的麵糰留取做造型。

4. 取10克左右面團加入一點點可可粉或者竹炭粉

5. 取40-50克麵糰加入南瓜粉，再取10克左右面團加入一點紅曲粉揉成紅色麵糰。（紅曲粉不要加多，顏色會很紅很深）

6. 分別揉成光滑麵糰

7. 以下是二次揉麵過程：揉麵過程中加入色粉至自己喜歡的顏色之後，繼續分次加入麵粉揉麵，這個過程就是排氣，揉成光滑麵糰。

8. 二次揉麵可以先分割成小麵糰，一個一個地揉。揉的時候一隻手抓住麵糰一邊，另一隻手像搓衣服一樣將麵粉揉進麵糰，用掌根使力。如果用大拇指使力，時間久了大拇指會發麻。揉一段時間，會發現麵糰比之前要光滑，且顏色也更亮一些。這個時候可以將麵糰揉成長條。這個方法適合小麵糰操作。

9. 將麵糰搓成長條，掌根使力。

10. 再將長條折幾次，重新用掌根搓成長條，反覆四五次，至截面無氣孔表面光滑。

11. 截面無氣孔且表面光滑

12. 收圓方法：用掌根將麵糰拍扁，右手按住麵糰邊緣，左右嚴著麵糰邊緣將麵糰往中心折進來，左手摺的時候沿著邊緣轉圈，右手同時也要轉圈。這樣折幾圈下來，邊緣呈現光滑狀態。我因為一隻手拍視訊，將就看一下吧。

13. 收口視訊：之後再桌上沾點水或者牛奶，手呈C形，手握麵糰轉幾圈，至底部呈現肚臍形狀，口就收好了。

14. 底部呈現肚臍形

15. 附搓長條視訊，掌根使力。

16. 按照上述方法揉好饅頭胚之後，就開始做造型了。

17. 將黃色麵糰擀薄，用圓形模具刻出一個圓形。或者取一點麵糰擀成圓形。

18. 用圓形模具邊在上述黃色圓形面片上刻出如圖形狀

19. 將留下的黃色大面片沾水貼在白麵團上，如圖所示。黃色面片刻的尖的地方如果覺得太尖，可以剪去一點。

20. 取一點可可麵糰做出眼睛，可自由發揮。再取一點紅色麵糰，捏成長橢圓形，稍微擀薄，用牙籤在中間刻一刀，不要刻斷，將其沾水貼在白麵團上做嘴巴。

21. 再用模具在紅色麵糰上刻出小花的造型。這個隨意哦，不貼也可以。

22. 饅頭胚，做好之後放40度左右的發酵箱發酵1小時左右，至1.5倍大小。蒸鍋水燒開，放入蒸鍋蒸15分鐘左右，關火燜5-10分鐘再開鍋，以防回縮或者塌陷。

23. 出爐啦

24. 這個是之前做的帶餡的企鵝饅頭胚

25. 蒸好的

26. 合集

小貼士

1.饅頭的精髓就是揉麵和發酵，揉麵揉到位了，做出來不會難看的，發酵到位了，口感就很鬆軟。一發的饅頭，麵糰無酸味，時間相對短一些。但是由於沒有經過充分發酵，饅頭口感較二發的饅頭硬實。看你自己喜好，我一般都做一發，在最後發酵的時間上稍微長一點，40度1小時至1.5倍大小，做出的口感也還好，我能接受。
2.酵母用量不要超過麵粉量的2%，水量一般是麵粉含量的45-55%，根據每種麵粉吸水量不同自行調整。我的麵粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的話，一次揉麵水量稍多影響不大，後面可多加一點麵粉揉至麵糰不粘手且截面沒有氣孔的光滑狀態。但是若用壓面機的話，水量就不能多，否則進壓面機會很粘。
3.整形速度快一點，冬天還好，夏天麵糰發酵快。要控制好溫度，每次可以少做一點或者根據自己揉麵速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者開空調，自己隨意調整，控制好面溫就行。
4.二次揉麵團的手法：分割成小麵糰的話，加入麵粉進麵糰，用手掌根部用力，把麵粉揉進麵糰，揉至麵糰不粘手了。然後搓成長條，也是用手掌根部用力，之後把長條團一起，再用手掌根部用力搓成長條，反覆四五次，至截面無氣孔光滑。
5.麵糰收圓手法：用手掌將麵糰壓扁，用手掌內側，沿著麵糰四周往中心折進來，略微使力，這幾圈之後估計變小，周邊呈現光滑狀態。之後再桌面上沾點水或者牛奶，手呈C形，手握麵糰轉幾圈，底部呈現肚臍眼形狀，口就收好了，手法也可以看上面視訊。
6.強烈建議揉好一個饅頭胚，就做造型，否則後面容易乾裂影響美觀