番茄雞肉蝦仁焗飯

由於疫情，家裡物資不充裕，食材都是有什麼用什麼，香菇換成口蘑味道會更好，放點青紅椒更好看，至於調料為什麼都是適量，我之前也是最不喜歡看到菜譜裡適量兩個字，後來發現，真是每個人口味不一樣，我現在做這種帶湯汁類的菜都是邊做邊嘗，缺什麼放什麼，直到達到自己喜歡的口味，次數多了就能摸清楚了。

用料  

番茄雞肉蝦仁焗飯的做法  

1. 雞腿肉剔下切塊，用薑片，鹽，白胡椒粉，料酒醃製20分鐘，時間長點更好，雞腿肉比雞胸肉好吃一百倍。

2. 準備自己喜歡的配菜，鍋裡放油，放入蒜末，洋蔥炒香，再放西紅柿炒軟爛，加番茄醬調味，然後把這一鍋醬盛出來。

3. 起鍋燒油，放入雞腿肉炒半熟，再放入土豆，胡蘿蔔，香菇，炒一會放入剛才做好的醬，放黑胡椒，生抽，蠔油，鹽，加入開水，蓋蓋燉一會。這個時候可以嘗湯汁調味道，我和老公都喜歡甜鹹口的。口味不用太重，一會還要收汁。

4. 土豆熟透後就可以大火開蓋收汁了，一不小心汁少了，喜歡米飯有味道的多留點汁。

5. 蝦仁，西蘭花焯熟

6. 鋪米飯，不要壓實，這個玻璃烤盤差不多兩三個人的量。

7. 一大鍋做多了，盛的都冒出來了😂土豆，雞肉切的塊有點大，喜歡大快朵頤的感覺。

8. 鋪芝士，家裡馬蘇裡拉不夠了，把寶寶的芝士棒也用上了，還是有點少。烤箱200度預熱，烤15分鐘左右，注意隨時觀察，芝士化了就行了，千萬別烤焦烤硬。

9. 拉絲很長，芝士再多點就好了。不太細緻，很多步驟沒有拍照，但是真好吃😋。