青椒茄子素餡蒸（煮）餃子

茄子辣椒炒著吃很下飯美味，親家奶奶還用這兩樣包過餃子呢！我只聽說茄子肉餡餃子。素的沒吃過也沒做過。非常好奇！打電話問過買好食材準備起來。今天做燙麵蒸餃和一般的水煮餃子。孩爸吃了很多，一邊吃一邊說我真能哏兒！😄——————————————愛吃辣味兒的參考這連結:———————————————我家各種餃子菜譜合集

用料  

青椒茄子素餡蒸（煮）餃子的做法  

1. 面和好用潮溼的屜布蓋好醒一會兒！面會非常好用

2. 雞蛋用油炒熟用鏟子切碎

3. 蝦皮洗淨攥去水分，用油炒至微微發黃

4. 茄子洗淨切丁放盆裡加2克鹽醃製一會，殺出湯汁，用屜布攥幹（還剩495克）

5. 鍋裡倒油放蒜末爆香放攥幹水分的茄丁翻炒，加蠔油繼續炒2分鐘關火晾涼

6. 茄丁晾涼後放青椒、蝦皮、雞蛋碎、純味鮮、香料油、蔥花、香油、鹽翻拌均勻嘗下鹹淡味，調製適合自己的口感

7. 做蒸餃，切劑子，自己喜歡的大小

8. 燙麵包了12個大蒸餃，買的餃子皮用了28個，餡都包完了。

9. 蒸汽烤箱100℃蒸35分鐘。時間依自家蒸汽烤箱溫度設定

10. 剩3個用蒸鍋蒸10分鐘.蒸餃個頭大小，多少依據自家燃氣火力大小決定時間。

11. 煮餃子:水開後放點鹽（以免皮破）下餃子，中間壓2次涼水，再開後撈出瀝去水分，放盤裡開吃啦！

12. 做了兩種餃子，大家happy

小貼士

茄子嫩不用去皮。用鹽殺出湯汁，過油炒下。鹽量掌握不好的話，這有竅門:拌好餡後，取一個小面劑子，擀薄包好，鍋里加水把餃子煮熟，嘗鹹淡味，淡了加鹽鹹了再加菜。靈活掌握！