餃子餡要調成味美、多汁、好吃,有幾個小竅門, 以經典的豬肉芹菜餡為例
1. 肉餡里加一定比例蔥姜花椒水,豬肉和水的比例為4:1。
2. 芹菜和豬肉的比例大約1:1。
3. 芹菜不用焯水,不用切太碎
4. 加一些洋蔥,約為芹菜的1/3
5. 自制芝麻辣椒油拌餡
用料
芹菜 | 450克 |
豬肉 | 450克 |
洋蔥 | 1/5個100克 |
生抽 | 半勺約30ML |
料酒 | 半勺約15ML |
蠔油 | 半勺約10ML |
蔥 | 1小段 |
姜 | 4片 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 2個 |
食用油 | 3小勺約25克 |
五香粉 | 1小勺約1克 |
白糖 | 1小勺約8克 |
鹽 | 1小勺約3克 |
豬肉芹菜餃子餡,餃子餡怎麼調才好吃的做法
準備蔥一小段切成蔥花,姜4片,花椒30粒,八角2個,放入碗中,加入開水約100克。放涼備用。
準備豬肉餡450克(3:7瘦肥比),芹菜450克去掉葉子洗淨,洋蔥100克左右。
芹菜切成碎段,洋蔥切成片狀。
洋蔥、芹菜放入料理機切碎成顆粒。不要太碎啦,以免影響口感。
蔥姜花椒水過濾加入肉餡中。注意不要將花椒粒掉入餡中。
加入生抽半勺約30ML。
加入料酒半勺約 20ML。
加入蠔油少半勺約10ML。
自制芝麻辣椒油,一勺芝麻+一勺幹辣椒末放入碗中,玉米油30ML-40ML燒熱倒入。
詳細做法參見
加入芝麻辣椒油3勺約25ML到肉餡中。加入五香粉一小勺約1克左右。
用筷子順時針攪拌約100蝦。
加入芹菜洋蔥末。
攪拌均勻。
加入鹽一小勺約3克左右。
加入白糖一小勺約8克左右。
加入雞精一小勺約4克左右。攪拌均勻。
餃子餡拌好啦!做好的餃子餡兒可以用來包餃子,包包子和做餡餅。
小貼士
1. 注意豬肉和水的比例,一般是3:1左右。
這裡用了含水分比較多的芹菜,故調整比例為4:1。
2. 拌餡時先加油,最後加鹽,這樣。這樣可以封住菜的水分,避免餡料出水。