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用料
超簡單的蝦肉小餛飩的做法
豬肉糜(2:8的肥瘦比)和蝦滑是3:1的比例。放入少量薑末(一定要切得很碎),2勺鹽,1勺味精,1勺料酒,一大把蔥花。另切薑絲用極少量的開水泡出生薑水(可以用勺子碾出薑汁)。如果有濾布的話可以直接擠薑汁。把姜水倒入肉餡中。
肉餡攪拌均勻以後放入一個蛋清,一小勺的麻油,攪拌均勻。
取一小勺的肉餡,按對角線把餛飩皮捏起來,不用捏的太緊不然會有面疙瘩。
性狀隨意,保證肉餡不要溢位來就行。
包好可以速凍放冰箱。
湯底是一勺鹽、一勺味精、一勺豬油、一勺白胡椒粉,少許蔥,加開水。
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