番茄雞蛋+X蓋澆飯（零基礎易上手）

做家常菜，講色香味俱全要求高了點，個人追求乾淨、入味、快捷（尤其在乎做飯、洗碗時間成本的計算，後文會提到），漂亮一點更好。本蓋澆飯經過多次試驗，簡單安全易上手。+X是指加上番茄雞蛋以外的食物，本處選擇魷魚圈，詳見最後補充部分。

用料  

番茄雞蛋+X蓋澆飯（零基礎易上手）的做法  

1. 加熱米飯，加熱的同時切番茄。番茄切薄的訣竅：去蒂後平放在砧板上，刀尖指到蒂處，刀刃向下、垂直往下切第一刀、第二刀，然後把還和番茄連為一體的番茄片往輔助手（我右手持刀，輔助手就是左手）的掌心轉（切下來的番茄片多了就容易散開，要靠手握住），以此切下去，想切多薄切多薄。我新試驗，切了32片。切薄了對後續有好處，容後再表。

2. 鍋中加食用油至蓋住鍋底，開武火燒熱。先改文火，放入打好的雞蛋液，待蛋液底部變成固態後用鍋鏟把雞蛋往鍋邊鏟，使得上層的蛋液流到鍋底。迴圈往復。迅速用鍋鏟翻炒雞蛋換面，儘量保證兩面受熱均勻，也使得滯留表面的蛋液得到加熱。老嫩程度依各人喜好，然後出鍋放在吃飯的碗裡（儘量少用容器很重要，做飯不累洗碗累。）

3. 番茄片放入剛才炒雞蛋的鍋內（此時鍋內已基本無油），一邊翻炒避免底面變焦，一邊用鍋鏟壓番茄片使其出汁水，之前切得薄就容易變軟出汁。待番茄片見軟、汁水開始出來後迅速倒入米飯翻炒（一般而言此時飯也熱鬆了，目的是鬆不是熱），邊炒邊繼續用鍋鏟壓番茄，使得擠出的汁水立即被米飯吸收、直至找不到白色的米粒，以此著色、入味。（所以不是先做好番茄雞蛋然後蓋到飯上，那樣不夠入味。）

4. 把雞蛋倒到鍋裡——最簡單的一步。

5. 用鍋鏟把雞蛋縱橫切成小塊，然後拌勻出鍋。

6. 出鍋後品嚐一下，酸味肯定是入米飯了。雞蛋的鹹淡也吃得出來。（如果蛋液和米飯同時放入鍋中，可以作出雞蛋包裹米粒的效果，好看，但是雞蛋太小、吃不出味道。）如果口味嫌淡，可以依喜好加一些鹽、味精、胡椒粉、醬油等拌勻即可。大功告成。

7. 補充一下：如果覺得想加一點葷菜，可以用蒸的，這就是+X。除了烹飪新增食材的必要步驟外，不增加任何時間。
   如上，加了魷魚圈（買的商場切好的。）
   步驟與番茄雞蛋蓋澆飯基本相同，差異在於關於魷魚的兩步：
   上述步驟一，加熱米飯時，在電飯煲蒸鍋裡、米飯周圍放上冰凍魷魚圈，在魷魚圈上放上薑片，靠蒸解凍，快而且不增加做飯的時間。
   上述步驟二，炒完雞蛋後、炒番茄前，利用鍋內餘油，把解凍了的魷魚圈炒一遍，口感更有韌勁。炒好取出放一邊，加蔥花、醬油、胡椒拌一下。
   其餘步驟相同，最後把魷魚圈連蔥花、醬油倒入碗裡，攪拌均勻食用。

小貼士

1、切番茄。轉著切。個人不喜去皮，主要原因是嫌煩、儘可能節約時間，把熱飯和做雞蛋、番茄的時間湊到正好。
2、翻雞蛋。要先把火調小再炒；儘量保證上下面受熱均勻。
3、壓番茄。壓了才能出汁，與米飯充分融合。