不是所有的糯米飯都叫『生炒糯米飯』

廣東民諺“小寒大寒無風自寒”，小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統習俗。

民間傳統認為糯米比大米含糖量高，且有補中益氣之功效，寒冷季節食用糯米，耐飽又能感覺全身暖和，利於驅寒。

廣式糯米飯，必定要有臘肉、臘腸等經典配料，這兩樣配料也是整鍋糯米飯的靈魂所在。但，不是所有的糯米飯都叫“生炒糯米飯”！！！生炒糯米飯的要義在於“生炒”，不是煮，不是蒸，而是，從生米一直炒成熟飯。費工費時考技術！

功夫這麼多為什麼還要生炒？！

沒有蒸或者煮，這樣炒出來的糯米飯含水量高，顆粒飽滿油亮，這是米、油、水之間的絕妙平衡，而臘味和糯米的香氣混合在一起，那可是十里飄香，色澤金黃微棕，鍋氣十足，嘗一口，綿密細緻，米粒香糯軟滑，Q彈有嚼勁，鮮中帶甜。而且糯米本身容易膩滯，經過炒制，它的性質就發生了變化，不僅健胃還能有助消化，比蒸熟的更好消化。

用料  

不是所有的糯米飯都叫『生炒糯米飯』的做法  

1. 1.糯米提前浸泡4-5小時以上；冬菇泡發；瑤柱、蝦乾沖洗乾淨後泡軟；

2. 2. 將臘腸、臘肉切粒；

3. 3. 取一平底鍋，鍋熱後直接下花生，用小火慢慢炒香就可以撈起來，待花生米放涼後就可以去花生衣；

4. 將泡發好的冬菇切粒、瑤柱撕成細絲，並將泡瑤柱、蝦乾的水瀝出備用；

5. 平底鍋裡熱鍋冷油，倒入臘腸臘肉翻炒均勻；

6. 加入冬菇、瑤柱、蝦米繼續翻炒出香味、微焦發黃後盛出備用，炒過臘腸的底油要留在鍋裡；

7. 7.中小火，下泡好的糯米細細翻炒，期間要不停翻動；

8. 8.炒到糯米變干時加入少許泡過瑤柱蝦米的水，翻炒，蓋蓋子燜8-10秒後又繼續加水、翻炒、壓平整、蓋蓋子……

9. 9. 這樣重複4-8次或者更多；

10. 10. 翻炒糯米至米粒飽滿，粘粘糯糯沒有夾生後（可以用手拿一顆米放在手指上捏一下，糯米可以直接碾碎，沒有白心就說明炒熟了），加入冬菇臘腸等食材，繼續翻炒至均勻；

11. 11. 加入去衣的花生、蔥花繼續翻炒均勻後即可盛盤；

12. 12.最後再加一把蔥花、香菜在表面裝飾。

小貼士

1.煮糯米飯的糯米一般買長糯米，如果吃起來覺得夾生是泡發的時間不夠，我是提前一夜泡發的；
2.炸花生用油比較多而且容易上火，而直接下鍋炒操作十分簡單也很好地令花生酥脆；花生剛出爐的時候不好去衣，需要放涼一下就很好去衣，完全涼後就會又香又脆，簡直是生炒糯米飯的靈魂；
3.炒臘腸臘味的時候油不要太多，臘腸臘味會爆出油的，否則糯米飯吃起來會比較油膩；
4.炒糯米飯一定要足夠的耐心耐心耐心！！糯米是否會夾生，是否會水汪汪，是否會油膩都是關鍵炒的耐性和手法；
5.我們沒有加任何調味料，因為臘腸、臘味、瑤柱、蝦乾全部都帶鹹鮮味，如果喜歡吃鹹的可以適當加醬油來翻炒；
6.圖片裡沒有香菜是因為……我們不吃，大家隨喜加入。