熟炒糯米飯

我很喜歡粵菜酒樓的生炒糯米飯（誰知道是不是真的生炒😝），在家如果真的用生米炒至熟透，你會炒到手軟，但是用電飯鍋煮完再炒又太軟粘，所以蒸熟再炒絕對是快 靚 正✌️✌️

以下的份量是約6人份

用料  

熟炒糯米飯的做法  

1. 蝦米浸泡軟，香菇浸發後擠幹水分切粒，臘腸臘肉切粒備用。**臘腸、臘肉可以預先蒸熟了就比較容易切碎。

2. 糯米用冷水浸泡6小時，瀝乾水後用兩湯匙油和1/2茶匙鹽拌勻。

3. 盤子抹點油防粘，倒入糯米均勻鋪平，然後在用筷子在上面戳些洞洞，水燒開後下鍋，隔水蒸30分鐘。我這裡分了兩盤蒸。

4. 將調味料混合備用

5. 炒糯米飯要用不粘鍋，鍋燒熱放點油先把臘腸臘肉香菇蝦米爆香，盛起來備用。
   
   燒熱3湯匙油，倒入蒸熟的糯米飯翻炒，把那杯調味汁和熱水分次加入，邊加入邊炒，此時用中火就可以了，太猛火糯米飯容易乾硬。炒的過程中試吃一下糯米飯是否適合你喜歡的軟硬度，因為各種糯米的受水程度不一樣，如果不夠就繼續分次加入熱水炒至合適為止，味道也是自行調配。
   
   我給出的量是我自己喜歡的口味，只供參考。如果不確定可以一開始先放半杯調味汁半杯熱水去炒。

6. 糯米飯炒好後，加入之前炒過的臘腸臘肉香菇蝦米炒均勻，最後放入油蔥酥和蔥花炒勻即可。

7. 我這次因為要帶去party，所以只放了油蔥酥，沒有放蔥花，怕燜蓋後蔥花變黃賣相不好，在家自己吃的話強烈建議多多放蔥花😄

8. 蒸熟再炒省時省力，粒粒分明。