炒糯米飯*糯米燒賣*廣式糯米雞

粒粒分明的炒糯米飯~
美美的糯米燒賣~
淡淡荷香的廣式糯米雞~

用料  

炒糯米飯*糯米燒賣*廣式糯米雞的做法  

1. 糯米浸泡過夜，濾出水分，隔水蒸25分鐘；

2. 瑤柱加些許水蒸15分鐘，瑤柱炒時用鍋鏟稍為壓散，瑤柱水裝好炒飯時用；

3. 將所有配料切好，先將臘腸、臘肉爆香出油，加入泡發的冬茹、蝦米、雲耳和紅羅卜，加適量的蠔油、豉油、糖調味，最後加入榨菜和瑤柱；

4. 把蒸好的糯米倒入炒好的配料中，不停翻炒，中途加入適量蒸瑤柱的水，糯米飯糰自然就會散開，不會太硬；

5. 粒粒分明的炒糯米飯~

6. 以下是糯米燒賣的做法:炒好的糯米飯可以用來包制燒賣，麵皮擀薄，越薄越好；

7. 麵皮放上糯米飯，打上折紋；

8. 或收攏虎口隨意打上折紋；

9. 稍為收腰整形；

10. 蒸籠塗油防粘，水開上鍋，大火蒸7分鐘；

11. 美美噠燒賣~

12. 香噴噴的廣式糯米雞~
    
    材料:雞  臘腸   冬茹   瑤柱   蝦米    馬蹄  鹹蛋黃 荷葉
    
    做法:
    1.荷葉浸軟洗淨稍飛水待用，冬茹瑤柱蝦米泡發，瑤柱加少許水蒸十分鐘待用；
    
    2.糯米浸泡8小時以上，濾出水分，加少許鹽拌勻，(鹽不用多，因糯米蒸好後還要放瑤柱水和雞汁調味稍打散開的)，然後放入鋪了蒸布的蒸籠蒸25分鐘；或用蒸盤也行，蒸10分鐘後用鍋鏟上下翻動幾下，以免表層的米太乾；
    
    3.雞砍件，加鹽、蠔油、豉油、糖拌勻醃製入味，臘腸斜切成片狀，馬蹄切片；
    
    4.起油鍋，爆香臘腸、蝦米盛起備用，放入醃好的雞塊爆香，加入冬茹炒均勻，加水煮開一會；
    盛起小半碗煮雞的汁水，留起稍後加入到蒸好的糯米飯裡調味用，雞塊再勾上生粉濃芡，盛起備用(打了濃芡的雞塊裹滿汁，會更美味)；
    
    5.往蒸好的糯米飯裡均勻地加入瑤柱水，和之前盛起的雞汁，糯米飯就能輕易散開，拌勻後盛起；
    
    6.一塊大荷葉分成4等份，取一份荷葉加入適量糯米飯在中間攤平，依次加入馬蹄片、鹹蛋黃、炒好的雞塊、臘腸、瑤柱等各餡料，再加適量糯米飯蓋住餡料；
    
    7.稍整理包成方形，收口壓在下面，中火蒸15分鐘即可；
    
    8.經過再蒸制的糯米雞口感會變得稍糯軟。

小貼士

1.糯米預先蒸熟再炒，比起生炒糯米飯，縮短了炒飯的時間，比煲的糯米飯又更有口感。
2.糯米燒賣的麵皮也可買餃子皮，買的麵皮沒彈性餡料就放少些。
3.蒸過的糯米飯調好味，加餡料用荷葉包住，然後再蒸制而成的廣式糯米雞，口感會變得稍糯軟些，但米粒仍然保持爽口，還帶著淡淡的荷葉香味(新鮮荷葉更佳)