全民抗疫情,火了大粉皮!
用料
綠豆澱粉 | 200克 |
水 | 200克 |
鹽 | 10克 |
韭菜 | 300克 |
肉絲 | 適量 |
蔥花 | 少許 |
味極鮮 | 2勺 |
蠔油 | 2勺 |
香油 | 大量 |
醋 | 適量 |
辣椒油 | 適量 |
雞精 | 少許 |
網紅大拉皮的做法
綠豆澱粉(其他澱粉也可以但是沒有綠豆澱粉的勁道口感好)用水化開,澱粉跟水的比例1:1,加入少許鹽攪拌均勻。
鍋裡添水燒開,把不鏽鋼盤放鍋裡預熱一下。
倒入適量的澱粉液,轉動圓盤使澱粉液均勻佈滿盤底,待澱粉液全部凝固後,把盤子整個插入水中,讓盤子裡有開水。
盤子裡帶水繼續加熱兩分鐘,當澱粉從白色變成透明色,把盤子從水中撈出來。
開涼水冷卻,把粉皮從盤子底部揭下來,泡在水裡待用。
全部粉皮做好後,從水裡撈出來切成條狀,放入盆中倒入大量香油,適量醋攪拌均勻靜置五六分鐘。
讓粉皮充分吸收香油跟醋。
把韭菜 肉絲 蔥花放鍋炒好多加水,做好湯汁。
把做好的湯汁倒入拉皮中,根據個人口味加入蠔油、辣椒油、味極鮮、醋攪拌均勻調味即可。
小貼士
1.香油要多放,提味的關鍵。
2.做湯汁時水多點,因為粉皮吸水較多,水少容易僵一塊。