超下飯的酸辣小鯽魚「兩勺湯汁都能吃兩碗飯」

我真的是超愛這道菜！！！巨香😊
新鮮嫩滑，汁多味美，香氣四溢
裹著酸辣的湯汁，夾一塊放嘴裡……啊啊啊
絕絕子的好吃好吃非常好吃😋

關於魚🐟
我是用野生小鯽魚

關於辣椒🌶️
我個人喜歡酸辣口味，所以我用剁椒。
在操作時可以換成其他辣椒，可自由發揮。

用料  

超下飯的酸辣小鯽魚「兩勺湯汁都能吃兩碗飯」的做法  

1. 把小鯽魚內臟洗乾淨，魚身上劃斜口後放入碗中，加入料酒、4片生薑、一點鹽，抹勻醃製15分鐘（趁這個時候我去準備配料及其他菜了）

2. 我家剁椒用的是一個個的，我們都喜歡吃，每年家裡夏天時會醃製很多。
   把剁椒洗乾淨，切碎（不宜太碎）+生薑2片切成絲放在一起，
   蒜葉、蔥都切小段放一起

3. 敲重點：一定要用菜籽油！！！煎出的魚好看又好吃。
   
   熱鍋冷油，撒點鹽以防爆油出來燙到手，加生薑（就拿醃製魚裡面的）
   油稍微燒熱點，再把魚一條條依次放入鍋中，來回轉動鍋，使魚能全方位煎至金黃，再翻面煎至金黃。
   
   特別注意一定要煎到位，不然不脆香！！！

4. 待魚全煎至金黃後，
   倒入剁椒及生薑絲，翻炒幾下；
   倒入生抽、老抽再翻炒幾下；
   加入冷水（加到剛好與魚身相平就好）煮開，約煮2分鐘，稍微翻動一下，看湯汁情況，不能收太乾，精華都在汁裡🤔
   加入切好的蒜葉、蔥段，翻炒幾下關火就可以裝盤啦！這時我的口水已經往肚裡迴流了~~~哈哈哈

5. 噹噹噹.....成品

小貼士

建議用菜籽油，沒有就用自己現在吃的。
一定要煎到位哈

其中有些步驟沒有拍照片，是因為當時沒想建這菜譜，待我後續更新，謝謝大家的支援🌹