三鮮生煎包,只有用最簡單的調料,才不會遮蓋它的鮮美,而生煎包用塔吉鍋煎,更能激發包子的鮮美,香軟的外皮、焦脆的包子底、鮮香四溢的內陷,咬一口滿口留香。
用料
麵糰 | |
普通麵粉 | 500g |
酵母 | 5g |
食用面鹼 | 2g |
溫水 | 280g |
餡料 | |
豬肉 | 200g |
基圍蝦或海蝦 | 200g |
雞蛋 | 3個 |
韭菜 | 150g |
六月鮮醬油 | 1大勺 |
鹽 | 適量 |
色拉油 | 適量 |
塔吉鍋版生煎包的做法
將麵粉500g,酵母5g,加入280g清水,和勻並揉勻,發酵至一倍大,將2g食用面鹼兌少許開水調開,將麵糰搋透揉勻,略餳即可使用。發麵的時間來調餡。
活基圍蝦(也可以是其他的海蝦,如果是冰凍的蝦就不用第三步了,而是直接剝出蝦仁去除蝦線即可)。
將活蝦焯一下水。
剝出蝦仁,去除蝦線。
切成小粒。
豬肉(最好是梅花肉,也可以是五花肉)切成小粒(不要太小,如黃豆般大小即可),用鹽和醬油醃製片刻。
雞蛋打散快速炒熟(不要炒老了)滑散。
韭菜洗淨切末。
包之前先將韭菜拌入植物油,拌勻,再加鹽。
將餡料輕輕拌勻。
做包子的面劑可小一點,有平時餃子劑子的3倍大即可(我包了30個),包成小包子。
用塔吉鍋,涼鍋涼油,放入包子,包子之間要離開一點距離,小火。
當聽到吱吱響的聲音後加入約小多半碗水,蓋上鍋蓋,約8分鐘。
由於塔吉鍋的鍋底比較後,所以做出的生煎包不易糊底,味道也比普通的平底鍋做的更鮮美,更是電餅鐺無法比擬的。