用料
豬脷 | 1條 |
沙姜 | 2塊 |
洋蔥 | 半個 |
辣椒 | 半個 |
蔥 | 2根 |
姜 | 3片 |
大蒜 | 3瓣 |
鹽 | 少許 |
油 | 少許 |
生粉 | 少許 |
生抽 | 少許 |
老抽 | 少許 |
黃酒 | 半杯 |
糖 | 少許 |
砂鍋沙姜焗豬脷的做法
豬脷,大卸三塊,用鹽(最好粗鹽)在筲箕上洗刷,洗完衝乾淨再洗,洗兩到三次。
把水燒開,下黃酒、醬,燙豬脷。燙大概十來分鐘。
將燙熟的豬脷拿出來,將白色的舌苔刮掉。
將豬脷切片,用油、鹽、生粉、生抽、糖和黃酒醃一下。
沙姜去皮,拍碎切粒
其他的調料都切好、備用。
砂鍋用油、蒜瓣、薑片和蔥頭起鍋
放入醃好的豬脷,翻炒,變色後撒入沙姜粒
撒入洋蔥條
撒入青椒條和芹菜條
注意一邊加料,一邊翻動豬脷。蓋上砂鍋蓋,將豬脷焗到收水。上碟前,贊黃酒和少許老抽提香、調色。
小貼士
沙姜的用量視個人喜好調整。