做好一份包子,
想要同時擁有:
🌟棉花糖般軟彈的包子皮;
🌟多汁且味道豐滿的內餡;
🌟好看的褶皺;
🌟以及完美的脫模(最後且最重要的);
這四點,同時呈現在一份包子中,對於新手來說,著實不易。
小夥伴們都要注意哪些關鍵點💥呢?
彆著急,仔細讀文,都會介紹到!
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每一種餡料都各有各的脾氣和秉性。
這是一份好吃且多汁的“肉”餡,非動物製品。
它只適合製作包子和小籠包。
有模仿到肉包多汁的口感,
製作的素肉餡是來自齊善的“素餡王”。
提到餡料的名字,並不是在打廣告,
就像記住一個人的名字一樣,
每個名字都代表著不同的人,
素餡也是一樣。
由於不同的素肉餡味道是不同的,
調製素餡的方式和適用的範圍也稍有區別(有大學問)。
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由於現在很多小夥伴是剛開始接觸素食,
雖然素食的旅程很美妙,
但是對於初次嘗試的小夥伴來說,
踩雷就意味著印象差,可能就不會二次涉及。
當然,吃素大家可能都覺得自己會吃,
但是如何吃才是享受素食,享受美食,有很大的學問。
我是覺得有這個必要帶領大家更好的體驗吃素,
喜歡才要嘗試不是?
就和關注一個人一樣,喜歡才要關注,喜歡才想要在一起👫~
就像你點進來這篇文章一樣,
定有點進來的那份衝動~
兩人份的量。
提示:
一大匙=一大勺=15ml
一小匙=一小勺=5ml
用料
素餡 | |
素餡王(齊善) | 1/3包 |
紫洋蔥(M) | 2/3顆 |
蟹味菇 | 一包 |
料酒 | 3小匙 |
臺式醬油 | 2小匙 |
蔬菜粉 | 適量 |
木薯澱粉 | 1大匙 |
水 | 適量 |
包子皮 | |
中筋小麥粉 | 200 |
糖 | 10 |
鹽 | 1 |
鮮酵母 | 8 |
水 | 65左右 |
想要做好一份皮薄餡大完美的包子,你需要注意哪些方面?一套完整攻略送給你的做法
我們開始製作餡料。
素餡加少許油小火炒散。加入洋蔥丁。
📌注:這裡說下為什麼用紫洋蔥不用白洋蔥。
白洋蔥的氣味偏淡,紫洋蔥的味道重些,更適合調這種餡料。加入一包蟹味菇。
不要計較圖片上的日期,因為這是之前拍的。加入料酒、醬油些,
將蟹味菇炒出汁,
大火收汁翻炒。調漿:
一大匙的量放多少水呢?
不要糾結,剛剛好把粉調成漿就好。
📌注:調漿的水一定要是涼水。小火。邊倒粉漿邊攪拌。
多翻炒幾下至成團。
餡料製作好後就放旁邊晾涼。
這時製作包子皮。給一個動圖,
看下調好的餡料是什麼狀態。做不需要發酵的包子皮,
配比比較重要。
請仔細看好配方和步驟。
📌注:鮮酵母用溫水化開。加入麵粉和糖、鹽。
再加入剩下的一部分水。
揉捏成團。麵糰稍微光滑即可。
分割6份。像擀餃子皮一樣的,
擀成中間厚兩邊薄的狀態。如圖我做的是大包子,
約有我手一般的大。包出好看的褶皺。
我的褶皺也是一般,
想要包的好看要多練習才行。
這個沒有捷徑~依次包完。
包得快的在面板上醒發
5min,包得慢的直接上屜就可以蒸了。
下面比較關鍵,劃重點號‼️‼️‼️
📌想要出鍋以後不沾屜布?
1、一定要注意將屜布完全打溼,擰乾。
2、將包子醒好後直接拿上屜布開蒸。
3、包子底不要有過多的麵粉,要用刷子刷掉。📌如何保證包子外表光滑不凹陷?
這個每次做包子我都會強調一下:
1、家中蒸包子冷水上鍋蒸
2、先開大火冒氣以後再轉中小火。
3、時間到以後,馬上開鍋,蓋子不要全部開啟,半開10秒左右再關上,燜2-3分鐘後再開鍋(這次蓋子要全部開啟)。撕開包子。
就愛看撕包子,很過癮。包子。
蓬鬆的外皮,q彈的組織。
水嫩嫩的餡料,
味道和肉包子一樣的感覺,推薦嘗試!
小貼士
醬油我推薦用臺式醬油或者海天的頭道醬油。
不建議用一般的醬油,調出的餡味道是不一樣的,大家可以對比下。