食驗家|今天，我只想送你一個完美的戚風蛋糕

一個完美戚風應該長啥樣？
蛋糕組織蓬鬆
不塌陷、凹陷及回縮
表面上色均勻
味道清淡不膩
口感滋潤嫩爽

用料  

食驗家|今天，我只想送你一個完美的戚風蛋糕的做法  

1. 蛋清和蛋黃分離

2. 分別放在兩個碗裡

3. 蛋黃加入30g砂糖，50g油，50g奶，每次放入新的原料都要攪拌均勻讓原材料充分融合

4. 最後篩入90g低筋粉拌勻

5. 此時觀察麵糊的狀態是否正確

6. 蛋清分次加入50g砂糖，打至中性發泡

7. 蛋白糊先將三分之一加入到蛋黃糊中

8. 稍微攪拌均勻後加入剩下三分之二的蛋白糊，攪拌均勻

9. 倒入模具中

10. 放到嫩烤箱最底層，上下火140度，40分鐘

11. 出爐後連模具在案板上震一下，然後倒扣（這一步很重要！不能忽略哦！）

12. 沒有塌腰，顏色美美噠~

13. 切面組織也超級棒哦！！！

14. 切面組織也超級棒哦！！！

小貼士

嫩烤箱戚風蛋糕烘焙引數：
大小          內膽          溫度          時間          層數
6寸          特氟龍145度        30分鐘      第四層
              不鏽鋼140度        30分鐘      第四層
8寸          特氟龍145度        40分鐘      第四層
              不鏽鋼140度        40分鐘      第四層