Amanda大神的西米粽子附：需要注意的幾個要點

【非原創】這是看了Amanda大神的食譜... 之後的交作業兼碎碎念memo筆記... 不適合圍觀

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用料  

Amanda大神的西米粽子附：需要注意的幾個要點的做法  

1. ➡️關於西米⬅️
   
   Q：要不要洗？
   看完成分表，那就是木薯粉做的小湯圓啊（雖然叫做米，但不是天然植物的種子）！大概沒有人不會洗湯圓（元宵）和生的芋圓吧？！
   
   Q：為什麼要泡，會不會泡爛？
   煮過西米都知道要充分吸水才能透心，在粽葉包裹相對密閉的環境下只能提前先泡發西米。
   泡發的確會讓西米散爛，所以大神食譜先加了油包裹。怎麼泡水都是清的。
   

2. 水泡過西米麵放冰箱，吸乾了再加。
   圖左是第二次加水直徑已經翻倍。大概半小時..
   每種西米的吸水率不一樣，讓它吸到吸不進就好。不要手賤亂翻。

3. 餡料。最好是熟的，如果放生的番薯芋頭會搶水份，也不夠甜度。

4. ➡️關於包粽子⬅️
   
   手法看這個帖子吧
   
   西米記得充分泡水！包小一點 小一點 小一點！！不然煮到天黑都不透心。
   

5. ➡️煮粽子⬅️
   
   鍋：要找深鍋，充分把每個粽子都泡過頭2cm。炒鍋不合適。
   
   粽葉要泡水，要提前煮軟。煮軟了倒掉些水，加點油泡著。
   
   西米粽子萬一還沒煮透心，也不會鬆散的。扎回去，繼續煮。
   
   ⚠️其實泡透心的話 蒸就行了

6. ➡️如果西米沒充分泡發...⬅️
   
   🤡煮半天都是白心的，不透明
   🤡煮透了，西米發脹，粽子皮撐破了
   🤡西米吸水不足，韌到橡皮糖一樣，嚼不動...