做素包好吃的㊙️密在文中～西葫蘆粉絲包子/鍋貼

食材簡單，味道鮮美。
最常做的素包，我兒子也喜歡吃。
步驟我儘量寫詳細，大家認真看一遍就會了，沒難度滴。
這裡我就只分享餡兒的做法了🤭偷懶省略麵皮的做法
我家人多，一次做的多，大家可以減量哈。
此餡兒還可以做成鍋貼/蒸餃

用料  

做素包好吃的㊙️密在文中～西葫蘆粉絲包子/鍋貼的做法  

1. 先把面發上

2. 茄瓜和胡蘿蔔洗淨擦絲兒，放10克鹽拌勻醃上，為了去除水分。這一步鹽不要放太多了，後面拌餡兒時還會再放些。根據茄瓜量調整鹽量。

3. 粉絲2小把，多大的把？嗯～就是超市賣的龍口粉絲，一袋裡4把那種。用70℃以上熱水泡到發軟，撈出來，稍微切一下，不然太長，包的時候不好包，備用。

4. 5個雞蛋炒的雞蛋碎，備用

5. 鍋裡放入大約40毫升油，放入花椒粒，中小🔥，炸出香味，注意！注意！注意！集中注意力，別一不留神把花椒炸糊了哈😛

6. 撈出花椒後，放入小香蔥碎，繼續炸，直到炸出蔥香味，離🔥
   這個炸蔥油才是好吃的關鍵㊙️

7. 拌餡：把茄瓜絲擠出多餘水分，和雞蛋，粉絲放一起，加入調料拌勻～蠔油25克，香油10克，十三香2克，南德10克，鹽10克左右（具體可以嘗一下，再調整）和炸的蔥油

8. 面發好後，取出，揉，排氣，搓長，切劑子，擀成中間略厚，一圈薄的圓片片。劑子大小按自己喜好，喜歡吃大包子就劑子大些，個人覺得素餡包子，還是大個吃著過癮，餡兒多😁

9. 包包子
   手機📱放正上方置物架拍的，因為一個人操作嘛。
   我包的手法也不算專業，不算好看，在努力練習中……

10. 😄此視訊有亮點～我兒子的小手，在擀皮。來幫忙的還是來搗亂的😂1歲多就跟著我混廚房了

11. 有收口的，不收口的，咋高興咋來。
    籠屜裡放溫水，蓋鍋蓋兒再醒發15左右，二發的方法一定要醒面。
    

12. 然後開火蒸。如果你家也是這種不鏽鋼蒸鍋，它鍋蓋兒輕，要扣個蒜臼或者重點的東西壓住，防止漏蒸汽。大🔥15分鐘，關火後，可以燜2分鐘後拿鍋蓋。

13. 掰開看看吧～

14. 肉包～來湊熱鬧的

15. 餡兒多了，可以活點面，就水和麵，不用發麵，擀成餃子皮，稍微一拉，成橢圓，放上餡兒，包成鍋貼。
    鍋熱，淋一點油，放入鍋貼，加點水，迅速蓋鍋蓋兒，中火

16. 蓋鍋蓋兒

17. 水蒸發完了

18. 開啟蓋兒，翻一下。

小貼士

👉面，我用的二發，就是先發起來，排氣，造型，然後再發一會。如果用一發，就是和好面，直接切劑子，擀皮包餡兒，等面發起來後直接打火蒸。
㊙️必須炸蔥油，是好吃的關鍵