用料
西葫蘆 | |
麵粉(中筋,低筋皆可) | 500g |
雞蛋 | |
溫水 | 250g |
豆腐 | |
酵母粉 | 5g |
粉絲 | |
糖 | |
色拉油 | 1大勺 |
蔥薑蒜末 | |
麵粉 | |
水 | |
鹽 | |
生抽 | |
雞精 |
西葫蘆雞蛋素餡包子的做法
發麵過程這裡就不詳細說了,面發好,切劑子擀包子皮待用
西葫蘆擦絲,加鹽適當脫水。豆腐碾碎。
雞蛋炒碎,加入西葫蘆絲,豆腐碎。
粉絲冷水泡軟,短暫焯水,切段,拌入餡裡。
加入蔥薑蒜末,鹽,糖,生抽,雞精拌勻。
包包子,包好的包子再醒20分鐘,冷水上鍋,蒸10分鐘左右即可。
應同學們要求補充發面過程:取250g中的適量溫水把酵母粉化開,倒入麵粉,繼續加適量溫水和麵,中途再加入一大勺白糖和色拉油,揉成表面光滑的麵糰。(如有面包機,則把所有材料一併倒入,摁發麵鍵,基本一個多小時麵糰就會自動發好。)
揉好的麵糰在溫暖處發至原始麵糰2倍大就算髮面完成。取出揉麵團排氣,把麵糰揉到原始大小。
放置夠20分鐘,冷水上蒸鍋,為避免沾鍋,可在籠屜底部塗上一層色拉油。開大火,上汽開始計時,蒸10分鐘關火,關火不要馬上揭蓋子,燜兩三分鐘再開,這樣包子會更暄騰不塌陷。