hello,大家好呀,我是愛吃肉的虎虎,最近入手了低溫慢煮機,做出來的牛排超級好吃!再也沒有外面焦焦的,裡面又沒有熟的情況了。關於低溫慢煮的時間和溫度我寫在下面的食譜了,供大家參考。
用料
美國谷飼牛排厚切肉眼 | 1塊 |
海鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
迷迭香 | 1根 |
大蒜 | 3瓣 |
橄欖油 | 適量 |
精準控溫低溫慢煮的完美牛排的做法
眼肉(山姆買的谷飼牛眼肉,2.5㎝厚)兩面按照自己的喜好撒上大量的鹽和黑胡椒。
準備一個真空袋,把撒了鹽和黑胡椒的牛排,大蒜和迷迭香放入,再淋上一些橄欖油。
用真空機把牛排抽真空。
我的牛排2.5cm厚,低溫慢煮棒設定為57°,1小時。等水溫到了57°再將真空袋放入。
牛排低溫慢煮一個小時之後,就可以拿出來煎了。注意!要用廚房紙巾把表面的水擦乾淨再煎。鍋子燒熱,牛排每一面煎1分20秒左右,中間再封邊。
小貼士
1,低溫慢煮一定要用厚牛排,薄的牛排低溫慢煮出來效果不好。
2,目前試了幾個配方這個溫度和時間是表現最好的,用的低溫慢煮棒是美國的ANOVA,不知道還有沒有更好的機器或者時間溫度配比推薦,歡迎大家一起加我交流哇V: sailulu 標個下廚房哦,期待