Sous Vide低溫慢煮菲力牛排

新冠宅在家一個月，嘗試變了各類菜系，想起壓箱底吃灰中的恆溫加熱棒，給家人做了牛排，收穫好評。配方簡單，牛肉在麥德龍採購，分類非常專業，可追溯。自行切割後經過低溫慢煮，孩子也能吃上5分熟的牛排了。

用料  

Sous Vide低溫慢煮菲力牛排的做法  

1. 上圖是所有調味料。牛排切成2.5釐米左右，不要太薄，會損失太多水分，正反面撒鹽和黑胡椒，少許複合香草調味料，也可以用迷迭香代替。

2. 將牛排，大蒜放入真空袋，抽真空，或者選用耐高溫的ziplock自封袋，用排水法排出多餘空氣，密封。此步驟是排出氧氣，避免加熱氧化，也能幫助加熱均勻。如果是抽真空的方法，不要抽太久，否則牛排會在加熱時損失過多水分。放入冰箱冷藏1小時醃製。

3. 將恆溫加熱棒調整到60度，等到溫度恆定以後，將牛排浸沒在水浴中。設定加熱時間45分鐘，這個是牛排在這個厚度下5分熟的溫度和時間，如果喜歡生的多汁的，設定在57度。此溫度下，大部分細菌，微生物都被殺滅。

4. 加熱完畢後，取出密封袋，立刻浸入冰水中，在烹飪前取出牛排，可以看到袋子裡面有肌紅蛋白，不要倒掉，這個就是收肉汁的精華。平底鍋加熱後放入橄欖油，大蒜，牛排正反面各一分鐘煎制，丟棄大蒜，牛排取出後放到預先加熱的餐盤上。

5. 後續就是黑椒醬了，取出牛排的平底鍋加入黃油，紅酒，肉汁，小火加熱攪拌，並加入研磨黑椒和香草調料，少許鹽。30秒左右成均相醬汁，淋在牛排上或放在平底盤一角用來搭配牛排。

6. 牛排放一會後就能切啦，也可以淋點檸檬汁。

7. 用低溫慢煮做的牛排，能看到外表迷人的棕色，美拉德反應非常充分。內部也非常多汁均勻，搭配上原汁和新鮮研磨的黑料口感很立體。

小貼士

如果有整根的迷迭香，能一起放到真空袋裡面，可惜新冠疫情，很難買到。如果鹽的顆粒大，就需要在裝袋前多撒一點，顆粒小，千萬不能撒太多。
最後，這是我用下廚房以來第一次寫菜譜，在這個特殊時期，中國加油！