超級羅嗦ゆ彩繪蛋糕卷

自己用的彩繪卷日常配方和做法，感覺還不錯，很多人問就勤快點兒分享出來吧。

♥ 彩繪麵糊的製作方法請移步：

圖片演示所用烤盤是18×24的，是自己最近常用的小烤盤，但考慮到這個尺寸不太普遍，所以配方是28×28cm烤盤的量。若用和我一樣的小烤盤，用量乘60％即可。

蛋糕口感偏清淡，嗜甜可適量增加。

用料  

超級羅嗦ゆ彩繪蛋糕卷的做法  

1. 第一步當然是先製作彩繪麵糊，具體方法請看這裡：
   
   藉機秀秀我的小烤盤

2. 【繪製圖案】
   彩繪麵糊做好後，將列印好的圖案放在塑料砧板上，上面覆蓋油布或透明矽膠墊，用小夾子固定好，準備繪製圖案。
   
   ☆ 圖案尺寸在10×21cm範圍內即可，擺放在油布或矽膠墊的中間。

3. 先用黑色麵糊勾邊，然後按圖填充彩色麵糊，全部畫好後放入冰箱冷藏。
   
   ☆ 需要提示的是：夏天溫度高，麵糊裡的黃油容易融化，使麵糊變稀，兩種顏色的交界處可能會糊在一起，變成暈染的效果。
   還有一種情況就是麵糊裡的黃油在裱花袋裡已經融化，漂浮在上面，擠出的麵糊裡缺少油脂，導致最後烤出後圖案偏幹脫落。
   所以，裱花袋最好不要在手心裡握太緊，可用手指捏著擠。畫一種顏色時，其它顏色放冰箱裡，如果室溫很高，最好畫完一種顏色後放冰箱裡冷藏幾分鐘再接著畫其它顏色，防止已經擠出的麵糊融化。

4. 【製作蛋黃糊】
   牛奶+糖+玉米油加入調理盆。

5. 用手動打蛋器充分攪拌至砂糖溶化，液體呈乳液狀態。
   
   ☆ 這一步可以讓蛋糕組織變得蓬鬆柔軟，還可以使烘焙過程中水分減少散失，蛋糕更溼潤並延緩老化。

6. 篩入低粉，繼續用手動打蛋器使麵粉和液體混合至完全沒有顆粒的細膩狀態。

7. 加入打散的蛋黃，用矽膠刮刀充分翻拌均勻至麵糊出現黏性。
   製作好的蛋黃糊放至一旁備用。
   
   ☆ 充分攪拌能使做好的蛋糕體比較柔軟有彈性，捲起來時不易裂開。

8. 【製作蛋白霜】
   在另一個調理盆中打發蛋白。
   ▪  用電動打蛋器中速攪打蛋白，出現魚眼泡的時加入幾滴檸檬汁和1/3細砂糖；
   ▪  打至泡沫變細膩時再加入1/3細砂糖；
   ▪  待蛋白有紋理時加入最後1/3細砂糖；
   ▪  繼續打發至接近乾性發泡，打蛋頭提起時有鳥嘴狀的小彎鉤即可。

9. 【混合蛋黃糊+蛋白霜】
   烤箱預熱至170度
   
   ▪  先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。
   ▪  將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻 。
   
   ☆  具體的翻拌方法
   ▪  從調理盆右上方入刀，保持刮刀刀面垂直於碗底。
   ▪  將刮刀劃過調理盆中心，拉到靠近自己的左下方。要讓刮刀整個側面完全受力，不能用側邊切過蛋糕糊。
   ▪  刮刀劃到調理盆左下邊緣後，自然翻轉手腕，讓粘在刮刀上的麵糊落回盆中。
   ▪  同時左手快速將調理盆逆時針旋轉約60度。再將刮刀切入右上方同一位置，重複連貫操作。
   ▪  注意保持一定速度，快速有節奏的刮拌，不斷轉盆，保證各處都要拌到，大約翻拌30-35次，蛋糕糊顏色均勻即可。
   
   翻拌方法參考《跟著小嵨做烘焙》

10. 【準備烘烤】
    將冰箱裡冷藏的油布取出放入烤盤。

11. 用小勺舀蛋糕麵糊倒在圖案周圍，這樣圖案周圍就不會有氣泡，和整個蛋糕體無縫的連線成一體。

12. 從高處慢慢倒入剩下的麵糊，有助於消除麵糊中的大氣泡。
    抹平蛋糕糊表面，輕震烤盤消除表面氣泡，放入預熱好的烤箱。
    
    用170度烘烤14分鐘。

13. 在烤好的蛋糕體表面蓋上油紙，連同烤盤倒扣在網架上，拿起烤盤，立即將表面的油布或矽膠墊揭下，翻面輕輕蓋在蛋糕體上，等待散熱冷卻。

14. 放置幾分鐘，待摸起來沒有溼熱的程度，將圖案面朝下翻過來，並撕下背面的油紙，就可以塗抹內餡，捲起蛋糕捲了。
    
    ☆ 注意：彩繪部分的邊緣有點兒糊，就是因為室溫高，擠出麵糊裡的黃油有點兒融化，所以畫之前最好在冰箱裡冷藏一會兒，讓它變凝固得稍硬一點，畫的時候動作要快一點，自己再想辦法降降手的溫度，大概就能避免這狀況了。

15. 一個人操作沒辦法拍下卷蛋糕卷的過程，就省了這步吧。
    
    ☆ 但有一點要強調的，捲起彩繪卷時，動作要儘量輕柔，不要像普通蛋糕卷那樣卷太緊，如果蛋糕卷彎曲的角度過大或動作太野蠻，都會導致開裂，所以請溫柔對待它。
    
    這個卷卷沒人要吃，就是為了測試小烤盤的用料量是否合適，所以沒有打奶油，裡面卷的是之前做的另一個沒人吃的小卷兒，哈哈~我不是一般的會想辦法！

小貼士

小烤盤的連結：_u=s10trbm0056

對彩繪蛋糕卷感興趣的諸親，拜託認真看看菜譜再問問題吧，別浪費我的認真提示，也請體諒我以一對十的力不從心。