低溫慢煮肋眼牛排佐青醬

中秋佳節，舉家團圓，一定要有一道硬菜鎮場呀~今天分享的這道料理「低溫慢煮肋眼牛排」，特別適合想要露一手的廚藝小白們，看起來逼格很高，做起來卻超級簡單。牛排配月餅，中西合璧是不是也很有意思？

為什麼要低溫慢煮？
通過低溫可以讓蛋白質剛好達到變性成熟的臨界點，此時的牛排內部已經沒有血水，肉質呈美麗的淺粉色，軟嫩不老。特別適合不敢吃生牛肉又不喜歡太老口感的童鞋~

如何低溫慢煮？
超級簡單！家家都有的電飯鍋就能做，利用電飯鍋有較好密封性、能保溫的原理，只需倒入熱水，將牛排燜熟即可。除此之外，大家平時網購生鮮食材的泡沫箱，也可以作為保溫容器哦~

這次食譜中的原材料，都採購於麥德龍。咻咻平時但凡要做稍微高階一點的料理時，就會想到麥德龍，因為可以買到很多新鮮香料及各式各樣的乳酪。另外，麥德龍冷凍肉類的選擇也特別多，像我這次買的是科爾沁（加拿大產）的肋眼牛排，原產地擁有高品質自然牧場，豐富新鮮的水源和廣闊地域，為牛兒們提供了一個清爽適宜的生長環境。牛兒生病少了，抗生素自然用的也就會少，我們吃起來因此會更加安心~

用料  

低溫慢煮肋眼牛排佐青醬的做法  

1. 主食材就這麼多，牛排看起來高階，做起來卻不難，這次運用低溫慢煮的手法，可以使牛肉軟嫩卻不帶血絲。

2. 牛排完全解凍後，不要洗，直接用廚房紙擦乾，放入密封袋中。
   
   在牛排兩面分別撒上薄薄一層海鹽和黑胡椒，然後倒入橄欖油，放入2個拍碎的蒜瓣和2枝迷迭香。

3. 藉助水的壓力把密封袋中的空氣排出，讓牛排處於真空狀態（以便之後的低溫慢煮），冷藏醃製4小時或1晚上。

4. 將抽真空的牛排放入溫水中，蓋上電飯鍋蓋燜1小時。（不需要開電源）
   
   · 低溫慢煮牛排的最佳溫度在55℃左右，沒有溫度計就用沸水+冷水調和，咻咻測試下來的比例大概是1.5 ：1 。不過保險起見還是建議大家買一個溫度計啦~

5. 準備一口鐵鍋（鍋底越厚越好），燒到微微冒煙後，倒一些橄欖油，將牛排擦乾水分，大火，兩面各煎20-25秒即可，目的是讓表面焦化，產生焦香味。

6. 煎好的牛排不要立刻切，靜置5-10分鐘後再切能減少汁水流失。
   
   看似高階但其實很簡單的低溫慢煮牛排就做好啦~

7. 取一大勺青醬，加一點點水稀釋下，淋在牛排上即可。
   
   · 水要一點點加，防止青醬太稀
   · 青醬只要一點點即可，不要蓋過牛排的味道哦~

8. 最後附上「 羅勒青醬 」的做法：

9. 一個蒜瓣拍碎後放入冷水中，煮沸撈出。

10. 羅勒葉洗淨後放入剛才煮沸的水中，燙5秒，然後立刻撈出瀝乾。

11. 平底鍋不需要倒油，小火將松子烘到微微泛油光。

12. 將羅勒、蒜瓣、松子和橄欖油，用料理棒或者料理機混合均勻。

13. 最後拌入新鮮現磨的帕瑪森芝士即可。

14. 這次搭配牛排的是紛賦的金牌紅酒，麥德龍中秋促銷活動價買的，價效比很高~

15. 特別喜歡麥德龍的香料區，品種很全而且品質新鮮，西餐中很多咱們中國人不常用的香料，這裡幾乎都有~

16. 冷凍肉類的品種也很多，大家買牛排時，儘量挑選厚一點的牛排哦~
    
    今天推薦的是肋眼牛排，口感適中，適合大多數人。如果你喜歡偏有嚼勁的口感，推薦買西冷牛排。如果家裡老人小孩比較多，可以買菲力牛排。
    
    這幾種牛排因為在牛身上的部位不同，口感會略有差別，但烹飪手法幾乎無差。

17. 馬上中秋節了，麥德龍有多款紅酒在做活動，有條件的朋友們不妨去看看哦~

小貼士

①低溫慢煮的時間控制在40分鐘 - 1小時之前，時間稍微長一點也沒關係，低溫不會讓牛排變柴；
②燜牛排的水儘量多一點，這樣溫度不會下降得過快；
③不用擔心密封袋食品安全的問題，50℃+的溫度遠低於密封袋的耐熱上限，實在擔心就買貴一點的密封袋把~
④牛排儘量挑厚一點的！太薄大火一煎就熟了，枉費了我們低溫慢煮的目的；
⑤做好的羅勒青醬冷藏可以儲存2天，分裝成小份後，冷凍可以放6個月；
⑥這款青醬平時多用於拌意麵，香味非常濃郁。吃之前以150g青醬加2勺湯水的比例稀釋一下哦~