日式牛油鹽吐司「奶香濃郁 鬆軟可口」

鹽吐司……顧名思義，它是一款口味上會偏鹹味一丟丟的，不僅如此…在口感上同樣是柔軟有嚼勁……嘗一口，牛油味極其香濃！越吃越想來一口……

（哈哈哈…👀胖胖胖了可不怪我噢噢噢！）


★以下配方用到學廚低糖300克吐司盒4個

（☺︎如果有小夥伴需要用常規款450克吐司模做 就把以下配方全部×0.75就可以做兩個的量咯！）

★本小主配方中用到的是凱薩琳麵粉 總統發酵無鹽黃油 總統發酵有鹽黃油 鐵塔淡奶油 太古細砂糖等……

★小夥伴們操作之前請認真仔細的看完包括小貼士部分 理清製作用料 步驟和各方面的注意點 才能更好的完成製作喔！

用料  

日式牛油鹽吐司「奶香濃郁 鬆軟可口」的做法  

1. 室溫比較高 就先把蛋白 煉乳 牛奶 淡奶油 細砂糖混合後 蓋上保鮮膜密封冷凍1小時左右 凍到有冰渣。
   
   除了黃油 海鹽 鮮酵母 先把高粉 奶粉和冷凍後的液體一起放入廚師機用3檔揉2分鐘左右 此時快成團了再加入鮮酵母一起進行混合成團後轉5檔揉6-7分鐘左右。
   
   （★正常室溫 只需依次放入鮮酵母 蛋白 牛奶 淡奶油 煉乳 細砂糖 高筋麵粉 奶粉進行低速混合揉麵 再轉高速揉出粗膜）
   

2. 先準備好海鹽和軟化後的黃油。

3. 揉成光滑細緻 能扯出厚膜狀態撕口帶鋸齒狀的麵糰時 加入海鹽和軟化的黃油。
   
   用3檔低速揉3分鐘左右 再調到5檔7分鐘左右揉出手套膜狀態即可。

4. ★麵糰出缸溫度控制在24-26°最佳。
   

5. 蓋上保鮮膜密封狀態下 放26°室溫發酵70分鐘左右約2倍大小 手指沾麵粉插入 洞口不會回縮的狀態即可。

6. 取出麵糰 用手掌輕拍幾下排氣 然後分切成需要的大小。

7. 再分別滾圓 蓋上保鮮膜鬆弛靜置18-20分鐘左右。

8. 這時候 我們可以準備夾心餡料和表面開口用的有鹽黃油。
   
   ★把100克和24克兩個部分的有鹽黃油 都切成如圖約2cm×0.5cm的細長小條狀待用。
   
   （★黃油條切的細巧點 之後的成品組織出現的洞洞相對就會小一點）

9. ①將鬆弛後的麵糰排氣 再擀成寬度等同約吐司盒內徑長度的長方形片狀。
   
   ②翻個面再整理一下 從上往下均勻的擺放上黃油條 最下面5-6cm處留白方便收口粘合。
   
   ③最後從上面開始往下捲起來 底部收口稍微輕輕捏合一下。
   
   ④把收口往下 用兩隻手小心的捧入吐司盒。

10. ★此款配方為了防止漏油 底部需加墊烤盤一起放入發酵箱。
    
    用35度 溼度80%進行二次發酵40-45分鐘左右至9分滿。
    
    （★這是300克吐司盒發酵時間噢！）

11. 從發酵箱取出後先預熱風爐。
    
    在麵糰表面稍微噴一層水霧 然後在表面篩上一層奶粉 再在麵糰中間豎向割一刀 各放上3小段黃油條即可。
    
    （★割包刀的刀口需塗點黃油 方便割包）

12. ⏰放入預熱好的風爐 用160°烤24-25分鐘左右 出爐後立刻震幾下 再脫模放烤架上進行冷卻即可。
    
    （★ 為了防止漏油 底下墊烤盤一起放入烤 所以用普通烤箱的小夥伴 別忘記下管需加溫哦！）
    
    （挖藕😍…爆發力好強大……）

13. ❥美呆！它の外表看著就有一種高階感……
    
    （🥂這款吐司真的特別合適這種300克的模具噢！）

14. 😘切開了又有非常柔軟的內心……時有時無的小洞洞，滿滿的都是牛油的奶香味！
    
    
    （😜886，本小主和你下次有約❥一起未完待續……YA）

小貼士

① 本配方中用到無鹽黃油和有鹽黃油 千萬別弄錯啦！

②每一臺烤箱和風爐都是有自己的小脾氣的 所以溫度只能用作參考哦！

③每個品牌的麵粉吸水量不同 所以液體牛奶可以酌情增減。

④製作步驟中的每一次揉麵狀態 鬆弛狀態 發酵狀態……都以小夥伴自己麵糰的實際狀態為準 因為每個地方的室溫和溼度的不同 時間也都是基本參考 包括揉麵的廚師機2檔…3檔……還是5檔6檔 廚師機品牌區別 所以要根據自己平時成功操作方案即可。