橄欖油麵包

看了“保羅教你做麵包”覺得揉麵也很好玩，想嘗試各種麵包，這是我做的第二種麵包！記錄一下🌹🌹

用料  

橄欖油麵包的做法  

1. 280克高筋麵粉➕3克鹽➕3克酵母➕10克糖，（鹽、糖、酵母分別放在麵粉不同的地方，離遠一點，千萬不能混），倒入10克橄欖油，➕120克牛奶，邊倒邊攪拌，再一點一點加水，（觀察麵粉的溼度酌情加）

2. 案板上倒點橄欖油抹一下，麵糰拿到案板上揉搓、摔打出膜後，團圓，放盆裡。                     （15～20分鐘左右），拉開薄膜，破洞邊緣有鋸齒毛刺

3. 揉好的面團團圓，包好保鮮膜，放到有溫水的盆內第一次發酵

4. 麵糰發酵到2～2.5倍大，手指蘸麵粉戳洞，不回縮不塌陷即可。                                                        注：忘了拍，用軟歐照片代替，下次補

5. 將發酵好的麵糰取出，料理桌上撒上少許乾粉，進行排氣：                                                               1）麵糰用手掌拍、按壓成長方形。                   2）從上往下卷，指關節摁壓，一共卷3次，邊卷邊摁                                                                           3）捏住兩邊拉抻面團                                            4）把左右摺疊到中間，指關節按壓麵糰成長方形。                                                                              手法詳見“保羅教你做麵包”第一集（愛奇藝）

6. 排氣後分成4份，靜置10分鐘

7. 包入餡料（各色果乾、堅果碎），捲起來，兩頭捏緊成梭子狀，介面朝下放入烤盤

8. 蓋上保鮮膜二次發酵。（底下還是有溫水，差不多30分鐘）

9. 發酵後的麵包坯比原先大了一點（因為裡面有餡料），手指輕輕按壓邊緣即刻回彈就是好了。薄薄撒上一層面粉，用刀劃出花紋

10. 烤箱170度預熱。上下火170度烤20分鐘，上火160度烤10分鐘