濃郁奶香吐司

記錄一款家裡久吃不膩的吐司

用料  

濃郁奶香吐司的做法  

1. 除黃油外的所有材料放入廚師機內揉到不完全狀態（出厚膜），加黃油繼續揉麵至完全狀態（薄膜）

2. 一次發酵。28度以下，至原麵糰2倍大。發酵溫度（25°C-28°C），約50分鐘看狀態。發酵好的麵糰可以用手指戳洞法檢查狀態。洞口不塌陷，不劇烈回縮。

3. 取出一發好的麵糰，分割成6等份。滾圓鬆弛15分鐘後一擀，再鬆弛15分鐘後二擀卷，放入吐司盒內進行二發。二發（32°C-38°C），溼度（60-%80%），發酵至模具8-9分滿。

4. 烤箱提前預熱180°C，平爐上下火烘烤40分鐘。

5. 出爐脫模冷卻。趁有餘溫裝袋儲存。

6. 手撕吃起來。

小貼士

乾酵母用量為鮮酵母的1/3。
平爐低糖山形吐司烘烤：上下火，180度，30分鐘。
水量先預留10%，根據自己麵粉吸水性再新增。
擀卷請自行搜尋其他大神的視訊。我自己卷的不好，就不獻醜了。
室溫25度鬆弛15分鐘左右，室溫低的話鬆弛需要延長時間。