芋泥蘇式月餅

作爲芋泥控一枚，又特愛酥酥的點心，臨到中秋，芋泥蘇式月餅真是完美的結合

用料  

芋泥蘇式月餅的做法  

1. 最先做芋泥。買的新鮮荔浦芋頭，切塊後冷凍起來，想吃的時候隨時拿出來蒸，不用解凍。上鍋蒸，半小時就很軟了，用筷子戳一下就可以知道有沒有蒸好。

2. 用勺子將芋頭按壓成泥狀，加入糖粉，儘量拌勻。不好按的話可以適量加點水，或者直接加水用料理機打成泥。因爲後續還要炒制，所以無需料理機也不會太影響口感。最好用不粘鍋炒制。小火，放油，油燒熱一點了就可以倒入芋泥，不停翻炒

3. 直至炒到光滑狀態。如果加入的水不多的話，炒一會兒就好了。如果加的水比較多，要炒久一點，1-2小時。炒的過乾的話，可以再加點水蒸一下，拌勻。做好的芋泥放一邊備用，也可以冷藏一兩天，要用的時候再拿出來提前解凍。

4. 準備製作油皮。將油皮所需麪粉倒入容器，豬油放中間，倒入溫水化一下豬油就可以用攪拌刀拌勻和成團。如果想要餅皮比較有韌性，層次更分明，可以和麪出膜。如果就喜歡酥酥的易碎的口感就只用和麪均勻即可。和好油皮後包上保鮮膜靜置30分鐘。

5. 再製作油酥。將油酥材料混合均勻，揉成麪糰。靜置20分鐘。

6. 將油皮油酥和芋泥餡分別平均分成24份。都做成球狀，靜置20分鐘。

7. 將一個個的油皮小劑子用手掌按壓成圓餅形，將油酥包進去。等24個包完，再從第一個包好的餅皮開始製作。將餅皮收口朝下，擀成牛舌狀。再捲起來，靜置15分鐘。這是第一次卷。

8. 將餅皮收口朝上，第二次擀成牛舌狀，再捲起來，靜置15分鐘。差不多處理完24個餅皮，時間正好。圖上的油酥我用的黃油，是爲了讓成品不那麼腥，所以會有明顯的顏色，而且黃油比豬油要稍硬一點點，會有點點破皮，不過不影響。

9. 將捲了兩次的餅皮小卷，從中間按壓，兩邊往中間收口，再次做成圓球狀

10. 將餅皮球用手掌按壓成餅狀，中間厚周圍薄，包入芋泥球。收口朝下。整個餅皮的處理過程都要注意用保鮮膜或紗布保溼。

11. 將包好的月餅球用手掌按壓成6.5cm左右的餅狀。調和食用色素，印上你喜歡的圖案，或者就用筷子頭簡單印上紅色點點。或者用筆蘸食用色素畫上你喜歡畫。

12. 烤箱預熱190度10分鐘，中層，烤13分鐘。拿出翻面，再繼續考13分鐘。

13. 出爐，室溫放涼。溫熱的時候享用最美味了