芋泥餡（月餅用）

荔浦芋頭這個味道真真太香了，做月餅尤其是廣式月餅，在改良的餡料油都要給足，否則餡皮分離，可以減糖，但是減糖後，現在天氣熱做好月餅三天後回油最好，可是減糖了減油了保質期也就三四天時間。所以這個芋泥餡和我平時包小酥餅的奶香芋泥是不一樣的。這次買了一個很大的荔浦芋頭。

用料  

芋泥餡（月餅用）的做法  

1. 芋頭紫薯蒸熟，用料理棒打成泥，幹就少倒點水，不用太多水，水要一點點加。料理棒和破壁機不一樣。然後鍋裏放三分之一油把芋泥，糖，麥芽糖都放在鍋裏，開中火不停攪拌，中火哈，小火炒會讓你懷疑人生。因爲芋泥太多了。

2. 油分三次倒入就好。炒到硅膠鏟一點點都不沾就好了。放盆裏蓋蓋，蓋子不要都蓋上留三分之一 ，涼透就可以裝袋儲存了。

3. 看看這成品。

小貼士

1、芋泥不太吸油哈，120克油如果你感覺多了，炒好後裝盒放冰箱你就看出來了，多出的油和泥分離。但是在包月餅前還是把芋泥在揉一揉，揉軟在用。
2、這個配方糖度個人感覺甜度正好。
3、廣式月餅就是高油高糖，油不多糖不多那就不是廣式月餅了，我感覺已經給廣式月餅稍微的改良了。
4、如果做原色的，配方做法是一樣的，就是把黑糖糖漿改成白糖糖漿。但是在烤制的時候，最後都溫度改成風爐170/7分鐘，160/8分鐘，在去掉風爐180度烤5分鐘。因爲最後那五分鐘是上色的。如果你感覺上色很好，就不用改溫度了。
5、剛剛出爐都很軟，涼了就硬了。要等回油就軟了， 原色的顏色越變越好看。
6、爲什麼用中火，因爲小火炒制時間太長了，手也是不聽在攪拌，還是用中火最快，如果有隔熱板用中小火。當然因人而異 ，不太會做飯手又慢，那還是用小火慢慢的炒吧。